Il pane multicereali è un pane ricco di fibre, buono perché all’ interno contiene anche vari semi di cereali misti e quando lo mastichi è davvero un piacere. Si prepara come il pane comune a differenza di quello che preparo di solito,in questo ho adoperato la pasta madre essiccata, ottima e veloce e il risultato è stato davvero straordinario. Ho fatto la lievitazione lunga cioè ha lievitato tutta la notte in frigo e il mattino seguente l’ho informato.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La preparazione del pane può sembrare difficile, proprio come è capitato a me.. poi invece ho imparato e mi piace tantissimo vedere il risultato finale. Questo pane proprio perché contiene la pasta madre essiccata è ancora più semplice, non occorre rinfrescare il lievito, non occorre fare l ‘autolisi , quindi non ci devi stare dietro troppo tempo. Nella ciotola della planetaria (opzionale anche a mano)
versa le farine ,la pasta madre e il lievito essiccato metti il gancio alla planetaria e dai una piccola mescolata,con la macchina in movimento aggiungi il miele e l’ acqua gradualmente, perché può darsi che non l’ assorbe tutta,impasta fino a quando l’ impasto non si stacca dalle pareti, aggiungi ora il sale e aspetta che si incordi l’ impasto (si avvolge intorno al gancio)
appena l’ impasto si sarà incordato,trasferiscilo su una spianatoia impasta energicamente,forma un panetto,copri con una ciotola attendi 30minuti, fai un giro di pieghe cioè (piega a fazzoletto l’ impasto)poi pirla formando una palla e coprì con ciotola. Fai questa operazione per tre volte. Trascorsi i 90 minuti tra pieghe e riposo ,ora forma la pagnotta .
Sulla spianatoia allarga l’ impasto,piggiando con le dita, dopo averla allargata leggermente prendi i lembi di destra e sinistra e portali verso il centro,con le dita fai una piccola pressione, poi porta verso il centro anche la parte centrale e quella finale pizzicando l’ impasto in modo che si attacchi. Avvolgi e forma un panetto. Sigilla con le dita
la chiusura . A questo punto metti un canovaccio nel cestino di lievitazione, spolverizza con la semola rimacinata,adagia la pagnotta ora copri con il canovaccio che fuoriesce e lascia in frigo tutta la notte. Il mattino seguente accendi il forno a 250 gradi all’ interno metti la pentola per la cottura,tu intanto intaglia il pane, riprendi la pentola dal forno
facendo attenzione a non bruciarti. Ora copri con il suo coperchio e lascia cuocere per 20 minuti a 250 gradi,poi togli il coperchio e lascia cuocere per 15 minuti a 220 , poi per altri 10 minuti a 200 gradi ed infine a 180 gradi cottura a spiffero (forno semiaperto). Lascia raffreddare se ci dai tempo perché è buonissimo e gusta.
Antonella 💐
Il pane va lasciato raffreddare completamente prima di chiuderlo nel contenitore, altrimenti perde la croccantezza. Lo puoi surgelare tranquillamente, mentre se ti avanza conserva in busta di cellophane. Se lo desideri puoi aggiungere i semi misti sulla superficie del pane prima di infornarlo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cambiare farine?
puoi usare la farina che usi di solito, l’ unica accortenza è l’ acqua,tu metti in una brocca 350/320 e aggiungi poco per volta.
Ti va di sostenere il mio blog? Allora clicca sulle stelline 👇👇 grazie mille 😘
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
