La torta pasqualina è una torta salata di origine ligure, si prepara nel periodo pasquale quando ci sono le verdurine novelle e fresche,si può farcire con bietole, erbette spontanee, carciofi , cipolline novelle oppure come ho fatto io bietoline e carciofi. È un rustico che si è sempre preparato in casa e leggenda dice che le massaie per preparare la pasqualina formavano addirittura 33 sfoglie per questo rustico in omaggio degli anni di Cristo. Oltre alle erbette viene farcita con la quagliata in genovese prescinsêua , sulla farcia si adagiano le uova crude,io ho usato la ricotta per la farcia.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Per la pasta matta
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Prima di tutto inizia a preparare la pasta matta.In una ciotola versa la la farina con l’ acqua,il sale e l’ olio evo, inizia a mescolare con una forchetta, quando gli ingredienti si saranno incorporati spostati sulla spianatoia impasta energicamente forma un panetto liscio avvolgi nella pellicola unta con l’ olio e lascia riposare a temperatura ambiente fino a quando ti servirà.
Ora dedicati alla pulizia dei carciofi,togli tutte le foglie dure dei carciofi lasciando solo i cuori,con un coltello pulisci metà del gambo che lasci attaccato,poi taglia i cuori di carciofi a metà,togliendo anche eventuale barbetta, taglia tutti i carciofi a fette sottili e riponi in una ciotola con acqua acidula ( con limone) dopodiché lava bene
lascia scolare ,ora in una padella versa l’ olio e metà cipollotto tagliato finemente, lascia rosolare e poi aggiungi i carciofi, aggiungi il sale e il pepe copri con coperchio e lascia che si ammorbidiscono,se serve aggiungi un pochino di acqua. Intanto pulisci le bietoline, elimina le foglie gialle taglia a pezzetti e lava bene. Dopo averle
lavate metti a scolare. Appena i carciofi sono pronti,togli dalla padella e adagia in una ciotola,a questo punto nella stessa padella metti mezzo cipollotto e olio evo fai rosolare e aggiungi la bietola, aggiusta di sale e pepe lascia cuocere fino ad assorbimento dell’ acqua di vegetazione. Quando è pronta adagia insieme ai carciofi
lascia raffreddare completamente. Intanto prepara le sfoglie. Prendi il panetto di pasta matta, dividi in due e forma due sfoglie, ungi con dell’ olio o del burro la teglia, sistema la prima sfoglia. Ora che le verdure sono fredde, aggiungi nella loro ciotola la ricotta,il parmigiano,la maggiorana,il sale e il pepe. Amalgama bene e versa il ripieno
sulla sfoglia , livella uniformemente e con il dorso di un cucchiaio fai dei fori nella farcia, rompi le uova e adagia ogni uovo in un foro formato. Copri il tutto con la seconda sfoglia, rifinisci bene i bordi per non fare uscire il ripieno,inforna in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 35 minuti. Trascorso il tempo la tua torta pasqualina è pronta.
Antonella 🦋
La torta pasqualina è un classico rustico che viene preparato nel periodo pasquale. La caratteristica di questa torta è la maggiorana molto essenziale e le uova messe crude nella farcia. Quindi non mettere uova sode 🤭 nel caso ti avanza, conserva in frigo in un contenitore per torte.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso eliminare la ricotta e sostituirla? E la verdura?
nella classica si usa la quagliata cosa che io non trovo mai, quindi puoi sostituire la ricotta con lo stracchino e come verdure puoi usare le erbette spontanee oppure spinaci. Ma la classica ha le bietoline.
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