Il casatiello stracciato è diverso dal tortano e dal casatiello tradizionale,in quello stracciato i salumi,formaggi e ciccioli vengono impastati insieme all’ impasto,per poi far lievitare tutto insieme direttamente in teglia. La differenza qual ‘è? E che se ti piace una bella crosta croccante questo è il casatiello che fa per te, perché in cottura i salumi e il formaggio si sciolgono formando giusto questa fantastica crosta e poi l’ impasto e la la farcia diventa una cosa sola.
Per gli ingredienti:
Ingredienti
Per l’ impasto
Per la farcia
Decorazione
Passaggi
Siccome che l’ impasto deve contenere anche i salumi e i formaggi,ti conviene per stare più comoda impastare il tutto in una bacinella, naturalmente pulita e disinfetta oppure nuova. Nella bacinella versa tutta la farina e il lievito di birra sbriciolato, aggiungi un pochino di acqua solo per far sciogliere il lievito,poi aggiungi la restante acqua,lo strutto morbido a pomata il sale e il pepe, inizia quindi ad impastare .
in cottura
Impasta bene con le mani, vedi che l’ impasto è molle,ma così deve essere. È diverso dal casatiello classico. Una volta mescolati bene tutti gli ingredienti e aver ottenuto un impasto liscio,versa all’ interno della bacinella anche i salumi tagliati a cubetti (salame, prosciutto, capicollo) i formaggi sempre tagliati a cubetti (provolone piccante,provola, scamorza ecc)
ed infine i ciccioli . A questo punto metti tutta la forza che hai e mischia bene tutti gli ingredienti, impasto e salumi devono diventare una cosa sola. Quando vedi che il tutto è ben mescolato, prendi un ruoto per casatiello,irrora con lo strutto ,poi prendi l’ impasto a piccoli pezzi e riempi tutto lo stampo . Ora ungi le tue mani con lo strutto e schiaccia sulla superficie del casatiello
in modo che diventi uniformemente. Lava 4 o 5 uova e sistemale sul casatiello,fai una leggera pressione in modo che si incastonano..dopodiché riponi il casatiello nel forno con luce accesa e attendi il raddoppio . A lievitazione completata inforna in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 1 ora e 20 . A doratura completata. Quindi dipende dal forno . Una volta pronto lo puoi gustare sia tiepido che freddo.
Antonella 🦋
Il casatiello stracciato è un classico rustico napoletano, viene consumato di solito a Pasqua accompagnato dalla classica e famosa fellata in napoletano (tagliere di salumi e formaggi) oppure si porta in gita fuori casa il giorno della pasquetta.
FAQ (Domande e Risposte)
Devo per forza usare lo strutto e i ciccioli?
Non è casatiello se non ci sono questi ingredienti. Lo so ci sono persone che non piacciono questi ingredienti, però sono fondamentali. Se non ti piace lo strutto,usa l ‘olio e i ciccioli eliminali. però non è la stessa cosa.
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Dosi variate per porzioni
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