Sin dai tempi lontani il timballo di pasta napoletano e stato un primo piatto unico ma soprattutto uno svuotafrigo. Oggi invece viene preparato anche per le grandi occasioni è un piatto sostanzioso e che piace tantissimo a tutti. Ci sono tante varianti,si può fare di riso e di pasta ma nudo senza melanzane, alcuni timballi le melanzane vengono sostituite con la pasta sfoglia . Oggi propongo la mia versione e come di sicuro quella di parecchie persone, rivestito dalle melanzane. Vi ricordo che il timballo è un piatto tipico partenopeo e quindi la pasta ideale sono gli ziti napoletani.
vediamo gli ingredienti:
Ingredienti
Per il sugo
Per le polpettine
Per la rifinitura
Strumenti
Passaggi
Per preparare il timballo non è tanto difficile, però richiede un po’ più di tempo in confronto alla classica pasta al forno. Ora ci sono anche due opzioni per quanto riguarda il ragù,puoi usare il ragù della domenica, quello che facciamo noi di solito con una cottura lunga, oppure un sugo semplice con passata e basilico. Se mai vuoi preparare il ragù napoletano ti lascio qua il link per poterlo preparare. https:-ragu-napoletano-o-rrau/
Inizia a soffriggere la cipolla in una casseruola con l’ olio evo, appena la cipolla diventa dorata versa la passata di pomodoro aggiusta di sale,copri e fai cuocere per 20/25 minuti aggiungi il basilico,spegni e metti da parte. Ora prepara le polpettine. In una ciotola versa il tritato,il pane raffermo fatto ammorbidire nel latte,le uova,il sale e pepe,il parmigiano
grattugiato,lo spicchio di aglio tagliato finemente e il prezzemolo tritato. Impasta bene con le mani e inizia a friggere le polpettine, appena pronte metti su carta assorbente per eliminare l’ olio in eccesso. Quindi metti da parte, intanto scalda in un piccolo tegame le uova, appena pronte lasciale sotto l’ acqua corrente a raffreddarsi. Ora dedicati alle melanzane.
Lava e taglia a fette sottili le melanzane lasciando la buccia e friggile in abbondante olio di arachidi,poi a cottura ultimata metti su carta assorbente,cerca di tamponare bene le melanzane sempre con la carta assorbente per eliminare l’ olio in eccesso. Una volta pronte le melanzane , taglia a pezzetti la mozzarella oppure la provola e le uova sode. A questo punto assemblea il timballo. Poi ti metto la videoricetta.
Intanto scalda anche la pasta,mi raccomando quando l’ acqua bolle i ziti li dovrai cuocere lunghi e non spezzati. Appena pronti scola e condisci con il sugo di pomodoro poi prendi un qualsiasi stampo per ciambellone non occorre ungerlo, dovrai foderarlo tutto con le melanzane e lascia anche che le fette fuoriescono dallo stampo.
Appena completato di foderare,versa un po’ di pasta,la mozzarella oppure la provola,le polpettine,le uova sode a dadini,il parmigiano grattugiato,qualche mestolo di sugo e basilico,fai allo stesso modo un’ altro strato . L’ ultimo deve essere di sola pasta, aggiungi del sugo e copri con le fette di melanzane che fuoriescono dallo stampo. Inforna in forno preriscaldato a
180 gradi per 30 minuti. Appena pronto, spegni il forno e lascia riposare per 30 minuti,poi capovolgilo su un piatto da portata,nel caso ti avanzano le polpettine le versi nel foro centrale, cospargi la superficie di sugo, parmigiano grattugiato e basilico e lo puoi anche servire.
Antonella 🦋
Io ho usato uno stampo per dolci decorato,ma va benissimo anche uno stampo classico oppure uno stampo senza foro. Se ti piace puoi aggiungere anche delle melanzane fritte a cubetti insieme a tutti gli altri ingredienti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un’ altra varietà di pasta?
Certamente, gli ziti è un formato di pasta che a Napoli si usa tantissimo, però può usare anche i rigatoni,ziti tagliati etc.
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