Oggi ti voglio presentare uno dei piatti più antichi e poveri della cucina partenopea,si tratta degli spaghetti alla ‘puveriello’ (poverello) è il piatto che è nato subito il dopoguerra, quando nelle case non c’era niente da mangiare,ma c ‘erano solo tre ingredienti,la pasta,le uova e lo strutto (à nzogna) in napoletano che veniva usata come condimento. Perché i soldi per l’ olio scarseggiavano. E quando avevano fame con questi ingredienti preparavano un piatto veloce e saporito . Questi spaghetti sono chiamati anche il piatto del dopoguerra.
Vediamo i semplici ingredienti:
Ingredienti
Passaggi
La preparazione di questo piatto così semplice ma tanto saporito è davvero veloce,in tutto ci vogliono all’ incirca 8/10 minuti. Metti sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, aggiungi il sale e aspetta il bollore. Nello stesso momento porta anche il tegame sul fuoco, fallo riscaldare e aggiungi un cucchiaino di strutto.
Quando lo strutto si sarà sciolto cuoci quattro uova ad occhio di bue,puoi cuocerli anche uno per volta,aggiusta di sale e metti da parte il un piatto da portata. Appena l’ acqua bolle, butta la pasta e intanto in una ciotola sbatti le uova rimanenti, aggiungi il sale,il pepe e il pecorino grattugiato , quando la pasta sarà al dente
tieni un po’ di acqua di cottura da parte,scola la pasta e versala nel tegame dove hai cotto le uova, aggiungi il restante strutto,amalgama di continuo,versa anche le uova sbattute e lascia rapprendere leggermente. A questo punto impiatta e su ogni piatto adagia un uovo fritto con tanto di pepe.
Antonella 🦋
Questo è un primo piatto da consumare subito, perché lo strutto si può addensare. Lo strutto veniva usato come condimento perché aveva anche il sapore della carne di maiale, proprio con il grasso di maiale è prodotto. Ecco perché si dice che del maiale non si butta via niente,ogni sua singola parte viene prodotto un ingrediente.
FAQ (Domande e Risposte)
Se non mi piace lo strutto cosa posso usare?
Puoi usare l’olio , però non è la stessa cosa,il sapore è diverso, è proprio lo strutto oppure sugna che le da sapore.
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Dosi variate per porzioni
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