La scarola ripiena oppure come si chiama in Campania mbuttunat’ di solito si prepara nel periodo natalizio perché si trovano almeno qui da noi le scarole leggermente ricce e legate. Le vendono legate perché si dice che in questo modo la scarola matura meglio anche se raccolta, infatti quando la si apre è bella bianca. Io invece oggi ho usato la scarola riccia chiamata anche indivia.
vediamo gli ingredienti :
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La ricetta è molto semplice, inizia a pulire le scarole,togli le foglie esterne quelle macchiate e qualche foglia dura,poi spunta leggermente con un coltello da cucina le foglie iniziali. Poi riempi una bacinella con acqua tiepida e bicarbonato e ci adagi le scarole all’ interno, lascia in ammollo per un po’,poi passa sotto acqua corrente e lava foglia per foglia
molto delicatamente ,una volta finito lascia scolare bene. Apri ora i ceppi di scarola su un tagliere e inizia ad imbottire, spolvera con del pepe, oppure peperoncino se vuoi,poi aggiungi le olive ,le acciughe,i capperi, l’ uvetta ammollata, i gherigli di noce infine aggiungi il sale facendo attenzione alla quantità perché i capperi e
le acciughe rilasciano il sale. Se desideri mettere anche una bella grattugiata di pecorino grattugiato ci sta benissimo. Ora con lo spago da cucina lega le scarole, dopodiché fai soffriggere uno spicchio di aglio in un tegame e fai rosolare la scarola in tutti i lati. Quando è bella rosolata è pronta.
Antonella 💐
Se lavi bene la scarola intera non c’è pericolo di trovare terra,in cottura aggiungi un bicchierino di acqua ma solo se serve. Si cuoce subito specialmente se è tenera ,la rosolatura della verdura è importante,da un tocco in più.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso scaldarla prima ? E invece della noci?
Certo, ma attenzione alla cottura a non farla diventare molle. Aggiungi i pinoli invece che i gherigli di noci.
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Dosi variate per porzioni
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