I raffiuli napoletani anche loro fanno parte della pasticceria napoletana,vengono serviti insieme ai susamielli,i roccocò,i mustaccioli e la pasta reale. Sono dei morbidi biscotti tipo pan di spagna ricoperti da una glassa di zucchero aromatizzato al limone. Come dolce si avvicina quasi alla pasta reale perché è molto dolce. Le monache San benedettine del convento di San Gregorio Armeno diedero il nome a questo dolce inspirandosi ai famosi ravioli di pasta fresca, dando vita ad un ravioli dolce con il nome raffiuli.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Per l’ impasto
Per la glassa
Per rifinire
Strumenti
Passaggi
Per preparare questo dolce tradizionale ti occorre poco tempo,la cosa che perderai più tempo è l’ asciugatura del biscotto, perché dovrai glassarlo più volte e aspettare che asciughi prima di glassarlo dinuovo. In una ciotola versa lo zucchero e i tuorli, quindi monta con le fruste elettriche , quando il composto è bello gonfio aggiungi la farina setacciata e la scorza e il succo di un limone .
A questo punto monta a neve ferma gli albumi e poi con un movimento dal basso verso l’alto aggiungi poco per volta gli albumi al composto di uova e farina. Una volta amalgamato il tutto, riempi una sac a poche con bocchetta liscia, rivesti una leccarda con la carta da forno e ora forma i biscotti, fai un giro di composto a forma ovale distanziati tra loro. Inforna in forno
preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti. Mentre i biscotti sì raffreddano prepara la glassa, in un pentolino versa l’ acqua e lo zucchero,porta a bollore lo sciroppo, lascia addensare un pochino, quando vedrai che è bello appiccicoso (tocca senza bruciarti con le dita) e inizia il bollore più forte,togli dal fuoco e riponi il pentolino in una pentola più grande contenente acqua ghiacciata.
aggiungi il succo di mezzo limone, amalgama fino a quando lo sciroppo diventa bianco. Ora prendi i biscotti spennella la superficie con la confettura di albicocche sciolta sul fuoco con dell’ acqua e a questo punto con l’ aiuto di due forchetta cala i biscotti nella glassa,adagiandoli poi su carta da forno. Questo passaggio lo dovrai fare più di una volta per ottenere un bianco candido.
Buon Natale 🎄
Questi biscotti sono morbidi quindi è meglio conservarli in un contenitore per biscotti oppure in un vassoio ben sigillati con cellophane. Se si gradisce prima di passare i biscotti nella glassa,puoi mettere una striscia di cedro sulla cima e poi li glassi.
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Dosi variate per porzioni
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