Ho scritto scaldato,ma si sa che prima di usarlo per qualsiasi ricetta bisogna innanzitutto cuocerlo e come diciamo noi napoletani “(o’ purpo se coce ‘int all ‘acqua soja ) “il polpo si cuoce nella sua stessa acqua. Si può usare tranquillamente sia il polpo congelato che quello fresco,il tappo di sughero nell ‘acqua per far ammorbidire il polpo è solo una leggenda popolare. Tutto sta nella buon resa di cottura, oltre ad essere bollito viene anche cucinato con tecniche innovative. È ottimo come antipasto oppure servito come secondo piatto.
Vediamo come lo scaldo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come ho scritto,il polpo può essere cucinato in tanti modi e con varie cotture. Si può cucinare alla piastra dopo averlo lessato,con il pomodoro,però a crudo e un ‘altra variante è all ‘insalata come giusto l ‘ho fatto io.
Per prima cosa lavate sotto l’acqua corrente il polpo,togliete ogni traccia di sabbia da tentacoli, sopra ai tentacoli c ‘è una sacca che sarebbe la testa, fate un piccolo taglio lateralmente togliete la bocca,aiutandovi con le forbici ed eliminate anche le interiora . Intanto mettete sul fuoco una pentola con un paio di bicchieri d’acqua,potare a bollore ,tenete il polpo con la testa e immergetelo nell ‘ acqua bollente tre volte finché i tentacoli non si arricceranno. Calate completamente nella pentola,aggiungete un limone tagliato e uno spicchio d’aglio,coprite e lasciate cuocere per 15/20minuti,tutto dipende dalla grandezza del polpo. Se vedete che l ‘acqua nella pentola è poca,non importa,il polpo deve cuocere nel suo succo. Trascorso il tempo ,fate la prova con un forchettone per vedere la cottura,se quando infilzate non esce deve ancora cuocere,se il forchettone subito esce è pronto. Ora spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella pentola coperto. Una volta pronto lo potete preparare come volete, a casa mia piace all ‘insalata.
Ho tagliato il polpo e l ‘ho adagiato in un piatto da portata,poi ho aggiunto il sale,il prezzemolo tritato,l ‘aglio tagliuzzato,il succo e la scorza grattugiata di un limone e l ‘olio extravergine d’oliva. Chi lo desidera può mettere anche il pepe. Lasciate che prenda sapore e servite.
Buon appetito ❤
Io per questa preparazione ho usato il polpo fresco,ma come dicevo anche quello congelato va bene,basta che lo lavate e lo cuocete ancora congelato. La pelle potete lasciarla se vi piace,basta che non diventi molle,oppure togliete la quella in eccesso sotto l ‘acqua. Conservatelo per un paio di giorni in un contenitore di vetro in frigo se vi avanza.
Dosi variate per porzioni
