Si sa la Sicilia è la regina dei dolci di mandorle oppure di marzapane. Sono tutti molto buoni i dolci siciliani senza escludere nulla, la meraviglia della frutta e verdura di Martorana famosa in tutto il mondo , una volta questo dolce lo preparavano per commemorare i defunti ora non più . La buona colazione in Sicilia inizia proprio con una pasta di mandorle e un buon caffè. Preparare queste paste non hai bisogno di sac a poche ma dovrai usare solo le mani.
Vediamo i pochi ingredienti:
Ingredienti
Per l’ impasto
Per il decoro
Passaggi
Per preparare le paste di mandorle siciliane non occorre tanto tempo, basta impastare tutti gli ingredienti insieme. Quindi in una ciotola versa gli albumi e con una forchetta sbatti energicamente,poi aggiungi la farina di mandorle e amalgama con una spatola, aggiungi poi lo zucchero semolato, l’ aroma di mandorle preferibilmente amara ,
l’aroma di mandorle amare è più profumata ed ha un sapore più intenso,poi aggiungi la scorza grattugiata di un limone e di un’ arancia e continua a mescolare con la spatola. Il composto deve risultare umido ma sodo. A questo punto non ti resta che formare le paste. Stacca un pezzo d ‘impasto dalla massa,forma tra le mani una pallina
grande come una noce, continua così con il resto dell’ impasto,una volta finito riempi una piccola ciotola con dello zucchero a velo,passa al suo interno le palline preparate,le dovrai coprire del tutto con lo zucchero,poi sistema in una leccarda foderata con il tappetino e decora con ciliegie candite colorate e mandorle. Inforna in forno preriscaldato a 170 gradi per 10/12 minuti.
Questo è un dolce che puoi realizzarlo anche con una sac a poche con bocchetta rigata, però ci vuole forza a far uscire l’ impasto dalla bocchetta,nel blog trovi anche quelle decorate a differenza non portano lo zucchero a velo come copertura. Le paste siciliane si conservano per più giorni in una scatola per biscotti.
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Dosi variate per porzioni
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