I panzerotti oppure crocchè ,fanno parte della rosticceria, conosciuti in tutto il mondo e sicuramente chiamati in modo diverso. Io li chiamo panzerotti perché sono semplicemente preparati con patate, sale, parmigiano, prezzemolo e tanto pepe. A differenza dei crocchè che hanno la mozzarella oppure la provola al centro. I panzerotti solitamente vengono serviti nel classico cuoppo insieme alle zeppolelle di pasta cresciuta, ma nelle domeniche campane sulle tavole non possono mancare, specialmente a casa dei nonni.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prima di scaldare le patate, lavale bene e se serve usa uno spazzolino per eliminare la terra che si infila nei piccoli buchini della buccia, perché una volta cotte le schiaccerai con tutta la buccia, ti semplificherà il lavoro. Pulisci bene le patate, metti quindi in una pentola, coprile di acqua e metti sul fuoco e lascia cuocere, ci vorrà 40minuti circa.
Quando le patate saranno cotte, elimina l ‘acqua e adagia le patate in uno scolapasta, adesso prendi una ciotola capiente e inizia a schiacciare le patate, come ti dicevo non serve togliere la buccia, schiacciando resta sotto il bordo dello schiacciapatate e tu eliminerai ad ogni patata schiacciata. Quando avrai finito con le patate, versa nella ciotola anche il parmigiano, il prezzemolo tritato.
Il sale, abbondantemente pepe e 2 tuorli d ‘uovo, mettendo gli albumi da parte. Impasta ora il composto di patate e aggiusta di sale e pepe se nel caso sia insipido. Ora batti energicamente gli albumi e posiziona in una ciotola il pangrattato, ora forma i panzerotti, passali prima negli albumi e poi nel pangrattato, riponi in un piatto da portata. Quando avrai finito lascia riposare i panzerotti in frigo per un paio di ore.
Ora non ti resta che friggere i tuoi panzerotti. Versa abbondante olio in una pentola con bordi alti, quando l ‘olio arriva a temperatura, friggi i panzerotti tre per volta, l ‘olio deve attraversare i panzerotti, cerca di non girarli spesso, non occorre, perchè l ‘olio li copre abbondantemente. Una volta dorati, con una schiumarola togli dall ‘olio e adagia su carta assorbente..
I panzerotti li puoi mangiare anche freddi, saranno ancora più buoni. Quindi ti consiglio di friggerli tutti e gustarli anche freddi, il metodo albume è davvero molto antico, le nonne di una volta per non consumare troppo uova, facevano in questo modo. Erano davvero geniali. Questi sono segreti da custodire con amore.
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Dosi variate per porzioni
