Fare il pane in casa mi piace tantissimo, specialmente poi quando il risultato è eccellente. Per me è una grande soddisfazione ,anche se prima anche lo facevo ma non così bene come oggi . Tutto ciò è dovuto alle spiegazioni ben dettate di una mia amica conosciuta sul web. Con le sue spiegazioni semplici e ben dettagliate ,ho imparato dalla procedura del lievito madre alla panificazione. Non ti dico quando preparo il pane a casa è una grande festa , anche i piccoli di casa impazziscono a mangiarlo e poi c’è il profumo,quello che riempie la casa e quasi ti fa svenire . non me ne volere se esagero ,ma a casa mia siamo tutti amanti del pane ,quando preparo in casa la pagnotta ,la sera devo comprare il pane perchè il mio è andato a ruba. nel blog trovi vari tipi di pane ,questo è un misto di farine che ora ti elenco:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il pane , inizia dall’autoliasi . 2 ore prima dell’impasto completo ,in una ciotola versa le farine e metà dell’acqua, quindi mescola velocemente rendendo un impasto grezzo, dopodichè copri con la pellicola e lascia riposare 2 ore. Questo impasto lo puoi fare con la platetaria oppure a mano ,io sinceramente ho usato le fruste elettriche con ganci a spirale , mi trovo benissimo . Trascorso le 2 ore aggiungi all’autoliasi la pasta madre rinfrescata , il lievito di birra , il miele e la restante acqua
impasta con le fruste , quando l’impasto sarà pronto te ne accorgi perchè si stacca dalle pareti della ciotola e si attacca ai ganci, a questo punto aggiungi il sale, dai un’ultima mescolata e passa su una spianatoia , a questo punto impasta con le mani energicamente , fai un giro di pieghe ( le pieghe sono come quando pieghi un fazzoletto) ora pirla l’impasto e copri con la ciotola. Questa operazione delle pieghe la devi fare per tre volte a distanza di 30 minuti.
arrivata alla terza piega , prendi il panetto e riponilo in un contenitore oleato , coprilo e lascia che il panetto raddoppi di volume. Una volta raddoppiato ,capovolgi sulla spianatoia forma il pane , apri con le mani l’impasto , prendi i lembi superiori e portali verso l’interno. Chiudi pizzicando l’interno e ora avvolgi su se stresso tipo rololo, pizzica per chiudere il bordo e la chiusura , ora spolvera con la semola rimacinata un canovaccio che metterai nella cesta di lievitazione,
sistema all’interno la pagnotta , copri con il canovaccio che fuoriesce dalla cesta e riponi in frigo per tutta la notte. La mattina seguente inizia ad accendere il forno ,modalità statico a 250° e inserisci anche la pentola di cottura in forno.Intanto prendi il pane dal frigo, capovolgilo su un foglio di carta da forno e con l’aiuto di un taglierino incidilo a tuo piacimento , senza scottarti prendi la pentola dal forna ,sistema dentro il pane , copri con il suo coperchio e cuoci coperto per 20 minuti poi a 220 scoperto,a 200 per 15 minuti ed infine a 180 a spiffero. Dopodichè lascia raffreddare prima del taglio.
Se non possiedi la pentola in ghisa , va bene qualsiasi pentola basta che possa andare in forno e abbia il coperchio. Un piccolo consiglio , prima di fare l’incisione al pane ,riponi per 30 minuti in freezer per avere più tempo per il disegno senza problemi. L’incisione va fatta in un solo taglio netto.
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