Il pane di Altamura è uno squisito pane pugliese dalla crosta spessa e croccante e una mollica molto morbida. Questo pane preparato in casa è realizzato con il biga e semola di grano duro. La lievitazione è lenta come anche la biga, infatti il lievito di birra nell’ impasto è minimo perché l’ ho usato solo nella biga.
Prepariamo insieme il pane di Altamura
Ingredienti
Per la biga
Per l’ impasto
Strumenti
Passaggi
Per realizzare questo pane inizia la sera preparando la biga. In ciotola versa la farina di tipo 1,il lievito sbriciolato e l’ acqua poca per volta. Impasta con le mani fino ad ottenere un’ impasto morbido ma no molle, copri con pellicola e lascia lievitare per tutta la notte. La mattina versa tutta la biga nella planetaria, aggiungi metà dell’ acqua e inizia ad impastare con il gancio.
quando la biga si sarà sciolta,versa la semola e a filo la restante acqua,lascia incorporare bene infine aggiungi il sale, continua ad impastare, quando l’ impasto si incorda intorno al gancio è pronto. Quindi spegni la macchina e adagia l’impasto su di una spianatoia ,forma un panetto liscio e riponi in ciotola e lascia lievitare per 3/4 ore.
Trascorso il tempo, capovolgi l’ impasto di nuovo sulla spianatoia e forma le pieghe ,( per formare le pieghe devi piegare l’impasto a fazzoletto per un paio di volte nel giro di 15 minuti. Infine quando arrivi all’ ultimo giro di pieghe allunga il panetto e metti in un cestino di lievitazione spolverizzato con la semola rimacinata, copri con un canovaccio e
lascia lievitare per due ore. Dopodiché inizia ad accendere il forno con la pentola per la cottura all’ interno la temperatura è di 250 gradi , con un taglierino incidi il pane,poi prendi la pentola dal forno facendo attenzione a non scottarti, sistema la pagnotta all’ interno, copri e rimetti in forno lascia cuocere il pane in pentola coperto
per 20 minuti ,poi togli il coperchio e lascia cuocere per 35 minuti, infine gli ultimi 5 minuti lascia cuocere con lo sportello aperto. Poi spegni e fai raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo.
Antonella 🌺
Se non vuoi fare la biga la sera,puoi farla anche la mattina presto. Però poi devi regolarti bene con le ore di lievitazione, può anche essere pronto durante la notte,tra riposo, lievitazione e pieghe. Quindi ti devi regolare bene.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare solo la farina di tipo 1?
Certo, ma la semola lo rende più croccante.
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