So benissimo che questo piatto specialmente le orecchiette viene preparato per lo più con il broccolo barese, visto che le orecchiette è una qualità di pasta pugliese e ha dietro una grande storia, quindi l ‘abbinamento ideale è proprio con ingredienti pugliesi. Io le ho preparate a modo napoletano, ho usato i friarielli per condirli e non ho aggiunto le acciughe altrimenti andavano a coprire il buon sapore dei friarielli. Si sa che i friarielli sono coltivati in gran parte al sud e ogni regione li chiama a modo loro quindi sono conosciuti come: le rape ,cime di rapa, broccoletti e in napoletano friarielli, sono così chiamati perché tenerissimi e serve una girata in padella per essere serviti.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo a preparare questo piatto dedicandoci alla pulizia della verdura. Se non trovi le cimette di friarielli, prendi anche quelle con le foglie, ci vorrà più tempo per pulirli, ma alla fine sono uguali.
Monda i friarielli, preleva le cimette e le foglie più tenere, sono quelle che ti serviranno, metti a bagno in acqua tiepida, servirà a lavarli meglio. Intanto riempi una pentola di acqua e metti sul fuoco e lascia che bolle, aggiungi anche il sale.
Lava bene la verdura e quando l ‘acqua bolle, versa all ‘interno della pentola i friarielli, girandoli poche volte, quando saranno teneri prendi una schiumarola e preleva i broccoletti dall ‘acqua adagiandoli in uno scolapasta. Mi raccomando non buttare l ‘acqua dove hai scaldato la verdura, ti servirà per cuocere la pasta. Intanto versa dell ‘olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungi un peperoncino e uno spicchio d’aglio, lascia rosolare.
Quando l ‘aglio è ben rosolato, versa i friarielli, aggiungi il sale e lasciali insaporire, intanto butta la pasta, io ho usato la fresca, ci vogliono 4minuti per la cottura ed è integrale perché mia figlia mangia pasta integrale, ma tu usa quella che preferisci. Quando la pasta è pronta ,tirala fuori con una schiumarola e adagiala nella padella, amalgama il tutto e aggiungi anche abbondante pecorino, se occorre altra acqua di cottura aggiungila pure. Impiatta e servi le tue orecchiette.
Buon appetito 💚
Per la preparazione di questo piatto, non serve per forza usare le orecchiette, i fusilli, le eliche, le caserecce ci stanno più che bene, se vuoi aggiungere qualche filetto di acciuga fai pure , la ricetta originale prevede le acciughe, io ho evitato per assaporare al meglio i friarielli. Se nel caso ti avanza un piatto, riscaldato è molto buono.
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Dosi variate per porzioni
