Anche il migliaccio fa parte della pasticceria napoletana ,come dolce è molto antico e con il passare del tempo è stato modificato parecchio. Il primo migliaccio era fatto con ingredienti molto poveri tra cui il sangue di maiale e miglio per questo si chiama così , oggi gli ingredienti fortunatamente sono stati tutti sostituiti. Il classico migliaccio è simile alla pastiera ma con il ripieno che si avvicina quasi alla sfogliatella. Questo di oggi invece è la versione al cioccolato,oltre al semolino e la ricotta ci ho aggiunto il cioccolato fondente e il cacao,per persone ancor più golose.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il migliaccio inizia dalla cottura del semolino perché poi ha bisogno di raffreddare completamente. In una pentola versa il latte e l’ acqua,poi il burro e la scorza intera di un’ arancia. Quando il latte arriva quasi a bollore e inizia a formare le prime bollicine,togli via la scorza di arancia e versa a filo il semolino,amalga contemporaneamente con una frusta
in modo da non far formare grumi. Quando si è ristretto spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente. Trascorso il tempo, in una ciotola versa le uova e lo zucchero aiutandoti con le fruste elettriche monta gli ingredienti, aggiungi poi la ricotta ,il semolino a cucchiaiate e il cacao amaro setacciato, mescola fino a far incorporare bene questi ingredienti, aggiungi un pizzico di sale, la scorza
grattugiata di un’ arancia se grande, altrimenti due ,poi la cannella ed incorpora anche questi. Infine metti via le fruste elettriche e aggiungi le gocce di cioccolato fondente,amalgama bene il tutto con una spatola. Rivesti la base di una teglia a cerniera con carta da forno e ungi con il burro i bordi dello stampo,versa tutto il composto
nello stampo , livella uniformemente e inforna in forno preriscaldato a 170 gradi per 60 /65 minuti, dopodiché lo lasci raffreddare completamente anche in forno con lo sportello socchiuso prima di toglierlo dallo stampo. È preferibile lasciare che si rassodi per un paio di ore, per poi servirlo.
Antonella🦋
Il migliaccio il primo giorno che viene preparato è bene lasciarlo a temperatura ambiente,per poi i giorni successivi conservarlo in frigo perché contiene ricotta. Oltre allo stampo a cerniera puoi utilizzare lo stampo per pastiera.
FAQ (Domande e Risposte)
Dove trovo il semolino? Posso cambiare gli aromi?
Il semolino lo trovi in commercio in tutti i supermercati,ti ho messo il link sopra solo per farti capire di cosa si tratta,ma nei supermercati è molto più economico. Come aroma puoi sostituire con il rum anche il cioccolato puòi optare per quello a latte.
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Dosi variate per porzioni
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