Le melanzane sott’olio sono un ottimo contorno invernale, da conservare in dispensa oppure in cantina e gustarle quando fa freddo tra parenti e amici. In casa mia si sono sempre preparate in quantità industriali. Le conserve di melanzane sono un must della tradizione napoletana ideali per farcire panini e accompagnare la carne alla brace.
‘O buccaccio e mulignane sott’uoglio.
Andiamo con la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare accuratamente e sbucciate le melanzane , tagliatele a fette sottili,disporle a strati nella bacinella e salate,continuate così fino ad esaurimento delle melanzane. Copritele con un coperchio e adagiate un grosso peso in modo da far si che le melanzane pressate rilascino tutto il liquido (le melanzane devono rimanere nell ‘acqua di vegetazione fino alle 12ore,altrimenti scuriscono). Trascorso il tempo le strizzate con lo schiacciapatate ,poi prendete dei barattoli accuratamente sterilizzati e adagiate a strati tutte le melanzane,ad ogni strato mettere origano,aglio,peperoncino e olio. Continuate fino all ‘orlo. Coprite completamente di olio . Lasciate il barattolo leggermente scoperto per un paio di giorni in modo che l ‘aria emerga in superficie. Chiudete e conservatele.
Buon Appetito ❤
Esistono tanti modi nella preparazione delle melanzane sott ‘olio, c’ è chi le dà una leggera sbollentatura in acqua e aceto e chi aggiunge l ‘aceto direttamente nel barattolo per far si che si mantengano di più, io le ho preparate da sempre senza aceto e si mantengano intatte per mesi. Il segreto per una buona resa sta nel strizzare le melanzane eliminando tutta l ‘acqua di vegetazione.
Dosi variate per porzioni
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