Il gateau di patate è una torta salata di origine campana, più comunemente chiamato anche gattò. Il gateau risale all’ epoca del matrimonio di re Ferdinando con la regina Maria Carolina ,che proprio la regina volle rafforzare la cucina napoletana con quella francese infatti affidò la cucina a cuochi francesi di alto rango i monsieurs che i napoletani chiamavano monzù . Proprio come gateau che in francese significa torta ,ma dai napoletani ancora oggi è chiamato e conosciuto come gattò.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La preparazione del gateau è facilissima. Una volta veniva preparato come svuotafrigo, cioè tutti gli avanzi di salumi e formaggi che avevi in frigo,li usavano per fare questo tipo di ricette. Io per esempio compro gli affettati e lo preparo, anche perché ai bambini non piacciono i pezzi doppi dei salumi,ma tutto è gusto. Lava bene le patate,se è necessario strofina per eliminare la
la terra ,poi posiziona in una pentola ampia e alta, copri con acqua e porta sul fuoco. Appena l’ acqua arriva al bollore,abbassa la fiamma e lascia cuocere le patate per 40 minuti circa. Fai la prova con una forchetta per vedere se sono morbide. Intanto che le patate cuociono taglia a pezzetti i formaggi e i salumi,adagia tutto in una ciotola ampia .
Taglia a pezzetti anche la provola oppure la mozzarella bene asciutta e metti tutto ciò da parte. Appena le patate saranno pronte, ancora calde schiacciale con lo schiacciapatate con tutta la buccia.( La buccia resta nello schiacciapatate non passa tranquilla, così fai prima e non ti scotti le mani 😉) quando avrai finito con
patate , aggiungile nella ciotola dove hai tagliato i salumi, aggiungi le uova sode a dadini,i formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino) se lo gradisci del provolone piccante a dadini,il sale e il pepe,un filo di olio evo e le uova crude, mescola bene il tutto, controlla se va bene di sale,ma non esagerare perché i salumi lo rilasciano.
Ungi con dell’ olio oppure con il burro i tegamini, cospargi di pane grattugiato,versa fino a metà tegamino l’ impasto di patate,fai uno strato di provola o mozzarella a fette e ricopri con l’ impasto di patate. Procedi in questo modo con tutti i tegamini. Infine sulla superficie di ognuno, metti un filo di olio,del pane grattugiato e inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Antonella 🦋
Io li ho preparati nei tegamini,ma tu con questa dose puoi anche preparare una teglia tonda da 26 cm oppure una teglia rettangolare. Le patate come hai visto non le ho spellate,ma schiacciate con tutta la buccia. Tu come preferisci fai.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare tra provola e mozzarella?
Io ho usato la mozzarella nell’ impasto e le fette di provola centralmente. Ma tranquilla in questo tipo di ricetta ci sta benissimo tutto, il formaggio,i wurstel ,il prezzemolo. Tutto ciò che desideri. Più ci metti, più ci trovi 😉
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Dosi variate per porzioni
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