La cassata al forno è la prima torta di ricotta zuccherata preparata in Sicilia. Ancora oggi viene preparata insieme alla nuova decorata con glassa, marzapane e tanta frutta candita. La tradizione vuole che la frolla di questa cassata venga preparata come anni a dietro con lo strutto, logicamente chi non lo gradisce può usare il burro. Da ricordare che la produzione è ufficialmente siciliana e riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. La cassata viene preparata tantissimo durante le feste pasquali e natalizie.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Per la frolla
Per la farcia
Decoro
Strumenti
Passaggi
Per preparare la cassata è consigliabile preparare la crema e la frolla il giorno prima. Quindi prendi la ricotta, adagiala in un colino e riponi in frigo per almeno 6/7 ore, colerà la sua acqua e si asciugherà. Intanto prepara anche la frolla. In una ciotola versa la farina,lo strutto oppure il burro,lo zucchero,le uova,le scorze grattugiate di limone e arancia,
aggiungi poi il lievito ,la marsala, e mezza spremuta di arancia inizia ora ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio,se serve altro succo di arancia aggiungi pure,serve per far aderire,infine aggiungi il sale impasta velocemente e avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e riponi in frigo per tutta la notte. Trascorse le 6 ore
riprendi la ricotta dal frigo,passala al setaccio, aggiungi lo zucchero semolato,la scorza grattugiata di un ‘arancia,le gocce di cioccolato fondente, la scorza candita di arancia. Io ne ho messo 30 grammi tritata finemente,mescola bene copri con pellicola e metti in frigo fino al giorno dopo . Il giorno seguente prendi il panetto e forma due
sfoglie,adagia la prima sfoglia in una teglia da 24 cm con il fondo rivestito da carta da forno, sbriciola i biscotti secchi e cospargi tutto il fondo,i biscotti servono per far assorbire i liquidi che rilascia la ricotta, quindi togli la pasta che fuoriesce dallo stampo,versa la crema al suo interno, livella uniformemente,metti il resto dei biscotti secchi sbriciolati,copri con la seconda
sfoglia,attacca bene le due sfoglie pressando leggermente con le dita. Bucarella con uno stecchino la superficie e inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 55 minuti. Una volta pronta non muovere lo stampo dal forno, lascia raffreddare completamente in forno con sportello semiaperto . Quando è fredda completamente,capovolgi su un piatto da portata, spolverizza con lo zucchero a velo e decora con la frutta candita.
Consiglio molto utile, per far aderire bene le due sfoglie, spennella i due bordi con un albume e poi fai una leggera pressione fra loro. Mi raccomando a bucare la sfoglia di copertura altrimenti si gonfia e poi conserva in frigo per almeno un paio di giorni.
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Dosi variate per porzioni
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