Il casatiello sugna e pepe oppure ‘nzogna e pepe ‘ è un rustico molto saporito che si prepara il periodo di Pasqua, insieme alla pastiera e al tortano sono i re della tavola di Pasqua. Il casatiello è uno dei rustici davvero molto antichi della cucina partenopea si parla che sia stato inventato intorno al 1600. Si prepara il venerdì santo ,si inforna il sabato e il giorno di Pasqua oppure Pasquetta viene consumato insieme alla ‘fellata ‘ una sorta di tagliere con tanto ben di Dio preparato. Di solito io lo preparo con il lievito madre,per le persone che hanno fretta e vogliono assaporare tale bontà l’ho realizzato con il lievito di birra per velocizzare il lievitato.
Ingredienti:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il casatiello puoi usare la planetaria,a mano oppure come ho fatto io le fruste elettriche con gancio. In un boccale versa l’ acqua tiepida e lo strutto, quindi amalgama e lascia sciogliere. Poi in una ciotola versa la farina,il lievito sbriciolati e i liquidi poco per volta, amalgama con una forchetta per far sciogliere il lievito,poi passa alle fruste
elettriche,mentre le fruste sono in movimento aggiungi il pepe (abbondante) e il sale. Quando l’ impasto si inizia ad incordate intorno ai ganci, spostati sulla spianatoia e impasta energicamente forma un panetto liscio,riponi in ciotola copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare.
A lievitazione completata, prendi il panetto, capovolgilo sulla spianatoia e forma un rettangolo, spennella tutta la superficie con lo strutto,poi con abbondante pepe, il formaggio grattugiato a piacere,il salame a tocchetti,i ciccioli e il provolone piccante,a questo punto arrotola la sfoglia ben stretta, dopodiché la posizioni nel ruolo unto di
strutto, decora con uova leggermente unte sempre con lo strutto, copri con un canovaccio,posiziona in forno con luce accesa e attendi la seconda lievitazione . Appena lievitato quando sarà arrivato ai bordi,inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti,regolati con la doratura. Il tuo casatiello è pronto.
Buona Pasqua 🐣🪺
Antonella 🦋
Per un miglior mantenimento, chiudere il casatiello in una busta di cellophane. L’ impasto se lo fai il pomeriggio è meglio, così lasci che la seconda lievita tutta la notte, per il lievito è davvero minimo e quindi già farcito e più pesante e impiega di più.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa sono i ciccioli e devo utilizzarli per forza?
I ciccioli è grasso di maiale,dai cuccioli si ottiene lo strutto. Non è necessario usarli,puoi sostituire con pancetta anche il provolone piccante lo puoi sostituire con la provola.
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