I cannelloni alla napoletana appartengono alle specialità culinarie della cucina partenopea , ha un ripieno gustoso, non troppo leggero come infondo tutti i piatti campani,la farcia è composta da ricotta, carne tritata, mozzarella e se si desidera si può aggiungere del prosciutto cotto oppure del salame napoletano per conferire un sapore più deciso. Il sugo da utilizzare è consigliabile dei pomodori San Marzano passati, invece come sfoglia io oggi ho usato dei cannelloni all’ uovo secchi,di una nota azienda, proprio perché ho partecipato ad un concorso per questo brand. Di solito uso le sfoglie fresche
Vediamo cosa ci occorre:
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Ingredienti
Per il ragù
Per la farcia
Per rifinire
Strumenti
Passaggi
Per preparare i cannelloni inizia dal ragù. In una casseruola versa un filo di olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata finemente, quando la cipolla sarà ben rosolata aggiungi i pomodori San Marzano passati nel passa verdure in precedenza, aggiungi il sale e lascia cuocere per circa 30 minuti. Questo sugo deve essere un po’ più liquido e non corposo.
Intanto taglia la mozzarella a cubetti e riponila in un scolapasta e lascia scolare dal siero. In una padella versa un filo di olio extravergine, aggiungi il trito di carota,gambo di sedano e cipolla, quando il soffritto si sarà rosolato al punto giusto, aggiungi la carne tritata,ammalgama di continuo in modo che si sciolga bene , falla
rosolare bene , lascia asciugare tutti i liquidi che rilascia aggiungi il sale e il pepe spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente. Intanto in una ciotola versa la ricotta,la mozzarella ben scolata,la carne macinata oramai fredda,i formaggi se vuoi qualche salume tagliuzzato finemente,amalgama bene il tutto e per una
maggior comodità versa il ripieno in una sac a poche priva di bocchetta, basta tagliare la punta con le forbici. Intanto il sugo è pronto aggiungi delle foglie di basilico,ammalgama e fai uno strato di sugo nella teglia. Inizia a farcire i cannelloni e riponi in teglia. Una volta finito gli ingredienti, metti abbondante sugo sui cannelloni e anche abbondante parmigiano grattugiato .
ora inforna i cannelloni in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti. A cottura ultimata passa a modalità ventilato per ottenere la classica crosticina. Questo è un piatto che puoi preparare anche per Carnevale anziché preparare la classica lasagna di Carnevale. Se vuoi ti lascio la ricetta qui della lasagna.
Antonella 🦋
Per una buona cottura è consigliabile coprire la pasta con la carta alluminio, essendo cruda non secca presto e ha tutto il tempo di cuocere. Se te ne avanzano, conserva in frigo in un contenitore ermetico,per riscaldare basta anche il microonde.
FAQ (Domande e Risposte)
Invece dei pelati passati, posso usare la passata di pomodoro tradizionale?
Certo , puòi usare sia la passata tradizionale che il ragù della domenica ed in più se lo desideri puoi aggiungere anche un po’ di besciamella.
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Dosi variate per porzioni
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2 Risposte a “Cannelloni alla napoletana .”