Il baccalà è un grande merluzzo salato. Per cucinarlo bisogna dissalarlo in acqua fredda e cambiata spesso per tre giorni. In Campania il baccalà viene preparato specialmente per le vigilie è uno tra i piatti tipici, viene servito con altre varietà di pesce sempre fritti e accompagnato dall’ insalata di rinforzo oppure la scarola stufata. Ma il baccalà ha origini Venete e la sua storia risale al 1400 . Il baccalà si presenta a molte preparazioni, non piace proprio a tutti proprio per il suo odore,ma ti posso garantire che è buonissimo. Io di solito lo cucino fritto oppure con pomodorini,ma questa volta l’ ho fatto in friggitrice ad aria.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare il baccalà è davvero molto semplice. Vai dal tuo pescivendolo di fiducia e prendi il baccalà già dissalato,che è molto meglio, altri lo devi tagliare tu a casa,la puzza del pesce in casa per tre giorni e poi il pensiero di cambiare l’ acqua due volte al giorno. È molto meglio e pratico comprare quello gia dissalato. Quindi lava bene il pesce,se ci sono piccole pinne
le elimini con l’ aiuto di una forbice , poi asciugalo bene con un canovaccio oppure la carta assorbente, molto meglio così la butti dopodiché prepari le farine in due ciotole differenti,impani il baccalà prima nella farina e poi nella semola rimacinata,adagia ora il baccalà in friggitrice ad,senza mettere carta da forno
oppure teglie , altrimenti il pesce si tiene umido e non diventa croccante. Prima di mettere in azione la friggitrice ad aria, irrora il pesce con olio extravergine a spray. Quindi inizia la cottura per circa 20 minuti a 200 gradi. A metà cottura gira il baccalà dall’ altro lato,fai uno spruzzo di olio e finisci di cuocere. Servi il baccalà con ciò che desideri.
Antonella 🦋
Il mio consiglio è quello di infarinare il pesce nelle due farine, perché la farina 00 assorbe l’ umidità e la rimacinata le dà la giusta croccantezza. Se desideri aggiungere sale, fallo dopo averlo assaggiato, perché il baccalà già è salato di suo. Il pepe ci sta più che bene.
FAQ (Domande e Risposte)
Se non ho la semola rimacinata e l’ olio a spray,cosa posso usare?
Al posto della semola rimacinata puoi usare la farina di mais e se non hai l’ olio a spray, basta spennellare il pesce con olio e pennello.
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Dosi variate per porzioni
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