Migliaccio dolce Napoletano.
Il migliaccio ha origini medievali, e indicava una torta fatta con il miglio.
Si narra, addirittura che intorno all’anno mille si preparasse con il sangue del maiale, un animale di cui non si buttava niente.
Era molto nutriente ed energetico, il migliaccio, a quell’epoca, l’ideale per sostenere le dure fatiche della campagna.
La chiesa Cattolica, però considerava questo dolce, pagano per il sangue del maiale, addirittura, si pensava che evocasse i vampiri.
Poi, in seguito il sangue fu sostituito dalle uova, zucchero, cannella e vaniglia, praticamente il dolce che è arrivato fino ai nostri giorni.
La prima volta, che ho assaggiato questo dolce è stato a casa di una mia vecchia zia e ne sono stato immediatamente entusiasta.
Ingredienti
- 200 gsemolino
- 250 gzucchero
- 300 gricotta
- 50 gburro
- 1 baccavaniglia
- 1 llatte intero
- 4uova
- q.b.sale
- 1scorza d’arancia grattugiata
- buccia grattugiata di 1 limone
Per decorare
- zucchero a velo
Preparazione
Per preparare il migliaccio, prendere una pentola e unire il latte, il pizzico di sale e il burro, trasferite sul fuoco.
Portare tutto a bollore, poi rimuovere la scorza d’arancia e versare il semolino a pioggia mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non raggiunga la giusta densità e abbassare la fiamma al minimo, cuocere per circa 4-5 minuti sempre mescolando, poi togliere dal fuoco.
Prendere una ciotola e setacciare la ricotta.
In una terrina, aggiungere le uova, i semi di vaniglia, la buccia del limone e dell’arancia grattugiata e lo zucchero.
Azionare le fruste per montare gli ingredienti fino ad ottenere una schiuma chiara e omogenea.
A questo punto aggiungere poco alla volta la ricotta setaccia, il semolino, e continuare a lavorare con le fruste fino a quando l’impasto non sia omogeneo.
Prendere una tortiera 24 cm, imburrare il fondo e i bordi della tortiera e versare l’impasto, distribuendolo in modo omogeneo.
Infornare a 160° gradi per 1 ora e 10 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare bene prima di cospargere con zucchero a velo.
Il migliaccio dolce Napoletano è pronto per essere gustato, buon appetito.