Le graffe per me sono un dolce perfetto in ogni occasione.
La prima volta che ho conosciuto questo dolce è stato da piccolo sulle spiagge di Castelvolturno.
Pineta mare.
Gli ambulanti amavano deliziarci con questi sfiziosissimi dolci, appena sfornati a un prezzo modico.
Per avere una ottima graffa, non bisogna eccedere con il fritto.
Procediamo con la preparazione.
Ingredienti
- 300 gpatate lessate
- 700 gfarina Manitoba
- 3uova
- 70 gzucchero
- 80 mllatte
- 100 gburro (a temperatura ambiente)
- 20 glievito di birra fresco
- 1 pizzicosale
- 1vanillina
- 2fialette aroma a limone
- buccia grattugiata di limone
- q.b.olio di arachide per friggere
- zucchero semolato per copertura
Preparazione
Pelare e schiacciare le patate.
Far intiepidire leggermente il latte (10 secondi in microonde) o sul fuoco e scioglierci il lievito.
Versare tutti gli ingredienti in un’impastatrice o in una ciotola e impastare CON DECISIONE, fino ad ottenere un impasto OMOGENEO.
Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorare l’impasto per una decina di minuti fino a quando non diventa omogeneo e tagliare al centro con un coltello.
Si VEDRANNO delle bollicine.
Lasciare lievitare fino a quando l’impasto non raddoppia, in inverno più di tre ore.
Con il Bimby.
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e metterle da parte.
Mettere nel boccale il lievito con il latte e lo zucchero 30 secondi, 30° vel.3.
Unire la farina, il burro, le patate schiacciate, le uova, la vanillina, il pizzico di sale la buccia e l’aroma al limone lavorare 4 min./Spiga.
Togliere dal boccale e lasciare lievitare 3 ore circa, deve raddoppiare.
FACCIAMO LE GRAFFE:
Quando l’impasto è raddoppiato dividerlo in 20 pezzettini.
Sulla spianatoia leggermente infarinata formare un salsicciotto e chiudere a ciambella con il buco centrale.
Mettere su un tavolo un canovaccio leggermente infarinato e disporci la ciambella
Continuare così fino a quando l’impasto non sia finito.
Lasciare lievitare almeno 3 ore (dipende dalla temperatura) devono essere belle gonfie.
Passato il tempo scaldare in una pentola o padella alta abbondante olio.
Quando l’olio è caldo friggete le graffe (adagiandole delicatamente nell’olio per non farle sgonfiare) poche alla volta a fuoco medio basso girandole spesso fino a quando non diventano belle dorate.
Man mano che sono cotte farle gocciolare qualche secondo su carta da cucina e ancora calde passare le graffe nello zucchero semolato.
Le graffe sono pronte per essere gustate… Buon appetito!!