L’ arista di maiale, è troppo buona con due b, gustosissima, morbidissima.
Accompagnata con le patate al forno, poi è la fine del mondo.
La mistura che si formerà sarà semplicemente sensazionale.
Nutriente, bella da servire e preparare, tenerissima e succosa.
Poi, si può mangiare sia a cena con gli amici con un bel bicchiere di birra rossa, ma anche in una cena galante, addirittura come aperitivo in un panino o come secondo scenografico durante le feste.
Mi è venuta anche fame, vado a comprare gli ingredienti, a Capodanno la faccio preparare da mamma 🙂
Ingredienti
- 1arista da circa 1 kg e mezzo
- 250 gfunghi misti surgelati
- 200 gpancetta tesa a fette
- 120 gscamorza
- 1 spicchioaglio
- 1carota
- 1cipolla
- 1 le mezzo brodo vegetale
- Mezzo bicchierevino bianco
- q.b.farina
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
In una padella con un pò d’olio e l’aglio trifolare i funghi, salare molto leggermente, una volta cotti eliminare l’aglio.
Tagliare l’arista facendola diventare stesa (potete dirlo anche al macellaio), deve venire un braciolone.
Pulire la carote e la cipolla e frullare il tutto.
Tagliare la scamorza a striscioline larghe 2 cm.
Stendere l’arista aperta su un piano, ricoprire tutta la superficie di pancetta anche in più strati, ricoprire di funghi, sparsi qua e là, mettere la scamorza lungo il lato che inizierete ad avvolgere, arrotolare l’arista su se stessa bene, dovete formare un braciolone (rotolo) infarinatela bene nella farina e legare con lo spago da cucina.
Mettere un pò d’olio in una pentola ovale e adagiarci il rotolo d’arista, rosolare a fuoco vivace girarlo ogni tanto (non bucare la carne mentre lo girare) finchè diventa ben dorato da tutti i lati.
Bagnare col vino e sfumare.
Aggiungere le verdure frullate e il brodo.
Appena raggiunge il bollore, abbassare il fuoco e cuocere per circa 2 ore e mezza a fiamma bassissima (controllare la cottura infilzando la carne con una forchetta, deve risultare morbida).
Togliere l’arista dal fondo di cottura e metterla su un tagliere, eliminate lo spago e con un coltello molto affilato tagliatela a fette rimettere le fette nel fondo di cottura e far riscaldare.
Potete servire l’arista farcita con patate al forno, le cuocete nel tempo di cottura dell’arista, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.
L’arista farcita è pronta per essere servita irrorata da fondo di cottura, buon appetito!