INGREDIENTI per 2 – 3 Porzioni:

• Zucchine verdi tagliate sottili 300gr
• Patate medie tagliate sottili 300gr
• Uova 2/3 medie
• Mozzarella scolata 150gr a fettine oppure scamorza bianca
• Formaggio fresco grattugiato una spolverata ogni strato 70gr
• Qualche foglia di basilico
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Olio 2 cucchiai

PREPARAZIONE:
Spuntiamo le zucchine e asciughiamo e laviamo le patate a sbucciamole.
Affettiamo le patate a rondelle per il largo e mettiamole in una bacinella con acqua fredda man mano in modo che non anneriscano.

Mettiamole in una teglia ricoperta da carta forno oleata per il lungo, senza sovrapporle saliamo e passiamole con un filo di olio e inforniamole a 200° per 20 minuti.
(Per una cottura più uniforme possiamo stendere l’olio aiutandoci con un pennellino da cucina.)
Lo stesso con le zucchine che avremo tagliato anch’esse a massimo a un centimetro di spessore per il lungo e inforniamo uguale alle patate.
Intanto scoliamo le mozzarelle e tagliamo a fettine se avete optato per formaggio come la scamorza non occorre.
Pronti gli ingredienti, oliamo una teglia da parmigiana, anche in pirex.

Incominciamo a fare gli strati: Sbattiamo le uova in una ciotolina con una forchetta con un pizzico di pepe, sale .
Poi mettiamo in una  teglia ricoperta da carta forno o semplicemente una teglia oleata , uno strato di zucchine , parmigiano e poi di mozzarella, ancora parmigiano e poi di patate e via cosi alternando zucchine e patate ..
Tra uno strato e l’altro mettiamo le uova sbattute, foglie di basilico  e a parte una spolverata di parmigiano.
Finiamo tutti gli ingredienti fino a ricoprire la superficie del ripieno.
Finendo con uova e parmigiano.
Inforniamo a sempre a 200° statico pero per 30 minuti fino a che non si formi sopra la crosticina.

La ricetta originale la trovate qui