Ingredienti:

– zucchine 200 gr
– basilico 10 gr
– pinoli 30 gr
– parmigiano grattugiato 30 gr
– mandorle a lamelle 10 gr
– olio extravergine d’oliva
– sale

Preparazione:

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia, sminuzzatele. Ponete le zucchine grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso.

Nel frattempo nel mixer ponete le foglie di basilico, le mandorle, i pinoli, l’olio extravergine  e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto e aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale, secondo i vostri gusti.

Unite le zucchine, prive della loro parte liquida, al composto insieme ad un altro filo d’olio  e completate il pesto con un ultimo giro di lame. Il pesto dovrà risultare morbido e omogeneo.

La ricetta originale la trovate qui