Questa ricetta è una variante light degli involtini di pollo con speck e provolone: la fetta di speck è sostituita dalla melanzana grigliata. In realtà la ricetta non è nata dalla ricerca di leggerezza, ma dalla totale mancanza di salumi in casa 🙂
Ho pensato però che le melanzane grigliate si accostano bene al sapore del pollo e così ho sperimentato.
Per 2 persone:
300 gr di petto di pollo tagliato a fette, 2 melanzane lunghe, 2 fette di provolone, 1/2 cipolla bianca, vino bianco, sale, olio.
Lavare e tagliare le melanzane a fette di 1/2 cm. Fare riscaldare la piastra e grigliare le melanzane. Tagliare a listarelle il provolone. Su un tagliere stendere la fetta di pollo, ricoprire completamente con le melanzane grigliate, aggiungere 2-3 listarelle di auricchio e condire con un pizzico di sale e un filo di olio. Arrotolare il pollo su se stesso e fermare con degli spiedini; procedere così per tutte le fette.
Tagliare la cipolla. In una padella capiente far scaldare l’olio e versarci la cipolla e, poco dopo, gli involtini di pollo. Quando gli involtini saranno dorati da tutti i lati, agiungere il vino bianco, coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
A questo punto bisogna scoperchiare e far stringere il sughetto di vino e cipolla per qualche minuto.
L’esperimento è riuscito, il sapore è davvero ottimo.
Io ho preparato questi involtini di pollo con melanzane come piatto unico e li ho accompagnati con dei funghi trifolati, ma anche un’insalata verde andrà benissimo.
Cristi
