La pasta biscotto, che racchiude la crema e le amarene, è molto soffice e non contiene lievito, pertanto anche molto leggera.
Ingredienti:
per la pasta biscotto:
5 uova
140g di zucchero
10g di miele
100g di farina 00 (oppure 120g di farina senza glutine x dolci)
1 bustina di vanillina*
Zucchero a velo*
per la farcitura:
crema gialla, per la ricetta clicca qui
*controllate che siano senza glutine per chi soffre di intolleranza.
Preparazione:
Versate i tuorli, 90g di zucchero, la vanillina ed il miele in una ciotola e montare il tutto con le fruste elettriche per 10 minuti. Poi montare a neve gli albumi con i 50g di zucchero rimasti. Quindi unire i due composti ed amalgamare delicatamente con una spatola cercando di non smontare gli albumi. Infine unite la farina setacciata ed amalgamate bene muovendo la spatola sempre dal basso verso l’alto. A questo punto versate il composto in una teglia (45x37cm) foderata di carta forno e livellatelo.
Infornate a 180° per 8/9 minuti (non deve scurirsi).
Togliete subito la pasta biscotto (così si chiama) dalla teglia con tutta la carta ed appoggiatela su un piano, quindi ancora calda, cospargete sulla superficie un po’ di zucchero semolato e sigillatela con la pellicola che servirà a trattenere l’umidità e renderla più elastica. Non appena si sarà raffreddata, togliete la pellicola, togliete lo zucchero in eccesso e delicatamente scostate la carta forno.
Farcitela quindi con la crema e le amarene, lasciando sempre liberi un paio di centimetri dal bordo.
Arrotolatela e adagiatela su carta argentata chiudendola a caramella.
Tenete il rotolo in frigo per almeno 1 ora, quindi togliete la carta argentata e adagiatelo su un piatto da portata cospargendolo di zucchero a velo.
Buona merenda!!!
