Risotto pomodori e carciofi
Buon giorno a tutti , ultimamente mi sono data ai risotti , quando fuori piove e fa freddo , tornare a casa e trovare un bel risottino da leccarsi i baffi è una bella consolazione .Questo in particolare è bello fresco , ci sono dentro pomodori e carciofi , un connubio delizioso 🙂
Ingredienti :
1 bicchiere di riso a porzione , più uno per la padella !!!
4 pomodori rossi grossi e polposi (diciamo uno a persona)
1 manciata di prezzemolo fresco tagliato molto fine
1 l di brodo vegetale o fatto con dado granulare
olio evo qb
1 cipolla
Procedimento :
In un padellino mettete olio e cipolla , fatela appassire e aggiungete i carciofi puliti , privati dalle foglie esterne più dure e tagliati a spicchi , tirateli un minuto in padella con l’olio e la cipolla e ricopriteli appena d’acqua.Salate e cuocete fino a quasi totale assorbimento dell’acqua.
In una padella mettete a bollire sufficiente acqua per sbollentare un minutino i pomodori con un’incisione a croce sul fondo per privarli della buccia esterna.tagliarli a pezzi e metterli da parte.
Veniamo ora alla preparazione del risotto , inpartiamo sempre da una pentola , olio e mettiamo il riso a tostare per qualche minuto ,aggiungiamo i carciofi col sughetto rimasto e mescoliamo bene , appena assorbito il liquido dei carciofi aggiungiamo i pomodori e portiamo a cottura col brodo caldo.In fase finale spegnamo il fuoco e aggiungiamo il prezzemolo.