Purcidduzzi e cartellate

Purcidduzzi e cartellate

Buon giorno a tutti , ecco la versione fritta dei purcidduzzi , quella originale , amata de grandi e piccini , profumatissimi e croccanti … una vera leccornia !!!

Ingredienti per

Purcidduzzi e cartellate

• 1 kg di farina
• 200 ml di olio extra vergine
• La buccia inbtera di 1 arancia
• la scorza di 1 limone
• 1 bustina di lievito pane degli angeli
• 1/2 bicchiere di quelli di plastica di anice
• 1/2 bicchiere di quelli di plastica di succo di arancia
• 2 bustine di vanillina
• 1 pizzico di sale
• vino bianco qb
• olio di semi per friggere
• 500 g di miele mille fiori
• zuccherini colorati

Procedimento per

Purcidduzzi e cartellate

1. In una ciotola mescolate la farina con la vanillina, il lievito in polvere, il sale e della buccia di limone grattugiata .
2. In 1 padellino scaldare l’olio evo con la buccia d’arancia (non facendolo diventare bollente ma tiepido )
3. Versare l’olio sopra alla farina, e lavorate il tutto nella planetaria col gancio ad uncino…
4. Unire l’anice , il succo di arancia e farli amalgamare , aggiungendo  il vino  a filo, finche’ l’impasto diventa compatto e morbido.
5. Prendete pezzi di questa pasta, e lavorateli per ridurli a salsicciotti di circa 2 cm. di diametro.
6. Tagliateli a pezzetti (un po’ come si fa per gli gnocchi).
7. Per le cartellate prendere metà dell’impasto , stenderlo a sfoglie sottili come nell’immagine sotto epizzicare la pasta arrotolandola su se stessa pizzicandola formando dei “fiori” di pasta
8. Lasciate riposare purcidduzzi e cartellate per 2 ore coperti appoggiati su un’asse di legno coperti con un canovaccio di cotone
9. friggeteli in olio bollente pochi per volta  fino a doratura
10. fate scolare i purcidduzzi su carta assorbente
11. Mettete in una casseruola il miele , scaldatelo fino a renderlo bello liquido e gettatevi dentro i purcidduzzi.
12. Versate i purcidduzzi coperti di miele su uno o più piatti da portata, e spargetevi sopra le codette e le palline argentate di zucchero.

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