Croccante alle mandorle
Solo 3 ingredienti per invadere casa di un profumo inebriante di dolci feste , di ricordi infantili e caldo conforto per il cuore , il croccante di mandorle è il dolce che mi fa più pensare alle feste , alle bancarelle natalizie , ai mercatini per strada , ai miei nonni …
Ingredienti :
- 300 g di mandorle sgusciate e pelate
- 80 g di miele
- 140 g di zucchero semolato
- 1 limone
Procedimento :
- In un padellino sbollentare per 5 minuti le mandorle ancora con la buccia
- Facendo pressione sulla buccia liberate le mandorle dalla pellicola marrone
- infornate le mandorle per 5 minuti a 200° su di un foglio di carta forno facendo attenzione che non brucino
- In un padellino mettere lo zucchero e il miele e fate sciogliere a fiamma bassa evitando di mescolare di continuo
- quando il liquido raggiunge i 130° unire le mandorle
- mescolate con un cucchiaio di legno sempre su fiamma finchè il composto non avrà raggiunto la temperatura di 170° e spegnete subito .
- Versare il compostu su una superficie di marmo oppure un tagliere ricoperto con carta forno
- prendere metà limone e premerlo sul croccante fino a renderlo tutto della setssa altezza .
- Tagliare il croccante ancora tiepido e lasciarlo raffreddare .
- Rispettare le temperature per avere un croccante fragrante
- non superare i 175° altrimenti il caramello diventa amaro
