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Croccante alle mandorle

Croccante alle mandorle

 

Solo 3 ingredienti per invadere casa di un profumo inebriante di dolci feste , di ricordi infantili e caldo conforto per il cuore , il croccante di mandorle è il dolce che mi fa più pensare alle feste , alle bancarelle natalizie , ai mercatini per strada , ai miei nonni …

Ingredienti :

  • 300 g di mandorle sgusciate e pelate
  • 80 g di miele
  • 140 g di zucchero semolato
  • 1 limone

Procedimento :

  1. In un padellino sbollentare per 5 minuti le mandorle ancora con la buccia
  2. Facendo pressione sulla buccia liberate le mandorle dalla pellicola marrone
  3. infornate le mandorle per 5 minuti a 200° su di un foglio di carta forno facendo attenzione che non brucino
  4. In un padellino mettere lo zucchero e il miele e fate sciogliere a fiamma bassa evitando di mescolare di continuo
  5. quando il liquido raggiunge i 130° unire le mandorle
  6. mescolate con un cucchiaio di legno sempre su fiamma finchè il composto non avrà raggiunto la temperatura di 170° e spegnete subito .
  7. Versare il compostu su una superficie di marmo oppure un tagliere ricoperto con carta forno
  8. prendere metà limone e premerlo sul croccante fino a renderlo tutto della setssa altezza .
  9. Tagliare il croccante ancora tiepido e lasciarlo raffreddare .
  10. Rispettare le temperature per avere un croccante fragrante
  11. non superare i 175° altrimenti il caramello diventa amaro

 

 

 

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