Insalata di farro e verdure

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e il farro e farlo cuocere per circa 25 minuti dal bollore, salando verso la fine della cottura. Nel frattempo lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a dadini; lavare il peperone, togliere i semi e tagliarlo a striscioline; lavare e sbucciare la carota, togliere le estremità e tagliarla a rondelle; infine tagliuzzare la cipolla.

In una padella capiente fare riscaldare un po’ d’olio e versarci le verdure tutte insieme, farle cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua. Salare le verdure. A fine cottura devono risultare cotte ma ancora croccanti.

Unire il farro alle verdure, amalgamare bene e riporre in una ciotola a raffreddare. Quando la ciotola sarà fredda, o almeno tiepida, riporla in frigo.
Servire l’insalata di farro e verdure bella fredda.

Questo piatto, leggero e vegetariano, si presta benissimo a essere preparato da portare a lavoro o a una gita fuori porta.
Se volete un altro suggerimento su come condire l’insalata di farro potete guardare queste altre ricette: insalata di farro e zucchine, farro pesto e pomodorini.