Dopo aver scoperto il farro, ho scoperto la differenza tra il farro che cuoce in 10 minuti e il farro biologico perlato che cuoce in 30/40: non c’è paragone per consistenza e gusto. La lunga cottura vale decisamente la pena.
Oggi la ricetta è semplicissima e non richiede la cottura dei condimenti ma solo quella del farro: farro pesto e pomodorini.
Per 2 persone:
140 gr di farro biologico perlato, 8 pomodorini ciliegino, 100 gr di pesto, scaglie di parmigiano, sale, olio evo.
Il farro biologico perlato io lo cuocio come la pasta. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, appena raggiunge l’ebollizione buttarci il farro e salare.
Conservare una tazzina da caffè di acqua di cottura.
Mentre il farro cuoce, lavare e tagliare i pomodorini in quattro e preparare le scaglie di parmigiano.
Quando il farro è pronto, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda.
Versare il farro in una ciotola, condirlo con il pesto, i pomodorini e le scaglie di parmigiano. Mescolare bene e, secondo la necessità, aggiungere un po’ di acqua di cottura per far sciogliere meglio il pesto o un filo di olio per amalgamare bene gli ingredienti.
Far riposare un’oretta in frigo prima di servire.
Il farro pesto e pomodorini è un’ottima soluzione per i pranzi fuori casa.
Cristi