Sabato scorso ho preparato una cena siciliana per degli amici napoletani.
Come primo piatto ho cucinato il sartù di riso alla siciliana, come secondo della salsiccia messinese al forno e come contorno la caponata di melanzane.
Vi lascio subito alla ricetta del sartù.
Per una teglia da 24 cm:
400 gr di riso, 3 melanzane grandi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 300 gr di macinato, 160 gr di piselli, 1 lt di salsa, 150 gr di caciocavallo (mozzarella se non lo trovate), 1/2 bicchiere di vino rosso, basilico, sale, parmigiano grattugiato, olio evo, olio di arachidi (per friggere).
Pulire e lavare le melanzane, tagliarle nel senso della lunghezza e metterle in uno scolapasta alternandole con il sale grosso per almeno un’ora.Nel frattempo preparare un trito con cipolla, sedano e carota. In una padella capiente fare riscaldare l’olio e rosolare il trito.
Aggiungere il macinato, farlo rosolare e sfumare con il vino. Unire i piselli e 3-4 cucchiai di salsa, fare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.Versare la restante salsa, insaporire con il sale e qualche foglia di basilico e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti col coperchio.
Sostituire il coperchio con la retina e lasciare sul fuoco per altri 20 minuti.
In un’altra padella capiente fare scaldare abbondante olio e friggere le melanzane.cuocere il riso 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni della confezione.
Tagliare a dadini il formaggio.
Rivestire la teglia di melanzane facendo attenzione a non
lasciare nessuno spazio vuoto e fare in modo che un pochino di melanzana fuoriesca dai bordi per poi rigirarlo sul riso; tagliare a pezzetti quelle che rimangono e usarle per l’interno del sartù.Mettere da parte 3-4 mestoli di ragù e con il resto condire il riso.
Versare sulle melanzane metà riso, ricoprire con il ragù
messo da parte, il formaggio a dadini, il formaggio grattugiato e le melanzane rimaste.Coprire il tutto con l’altra metà del riso e livellare bene.
Infornare a 200°, in forno statico preriscaldato, per 15 minuti.
Lasciare il sartù altri 10 minuti nel forno spento, tirarlo fuori e farlo raffreddare per bene.
Prendere un piatto da portata di almeno 28 cm di diametro e, solo quando il sartù è freddissimo, poggiarlo sulla teglia e capovolgere il sartù.
Togliere la teglia e servire.
Infornare a 200°, in forno statico preriscaldato, per 15 minuti.
Lasciare il sartù altri 10 minuti nel forno spento, tirarlo fuori e farlo raffreddare per bene.Prendere un piatto da portata di almeno 28 cm di diametro e, solo quando il sartù è freddissimo, poggiarlo sulla teglia e capovolgere il sartù.
Togliere la teglia e servire.
Vi assicuro che descriverlo è molto più complicato che prepararlo e che il successo è garantito.
Buon appetito!
Cristi
