Premetto che la salsa l’avevo già pronta in frigo, avanzo del giorno prima, ma il tortino si può benissimo coprire con una veloce salsa di pomodoro fresco.
La riuscita è stata sorprendente e i miei ragazzi mi hanno dato molta soddisfazione…..praticamente una ricetta da replicare!
450g di ricotta
4 uova
1 e 1/2 cucchiai di farina (per gli intolleranti potete usare la farina senza glutine)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe (facoltativo)
2 cucchiai di olio evo
3 sottilette (o scamorza o altro formaggio)
salsa di pomodoro
Preparazione:
In una ciotola capiente, amalgamate la ricotta con le uova. Aggiungete poi la farina, il parmigiano, sale e pepe.
Scaldate l’olio in una padella o tegame antiaderente e versate metà del composto. Aggiungete poi le sottilette tagliate a metà e chiudete con il resto del composto.
Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere una decina di minuti a fuoco basso. Controllate quindi che sotto sia ben cotta e, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, capovolgetela.
Dopo circa 5 minuti, aggiungete la salsa sulla superficie e del parmigiano grattugiato e chiudete nuovamente con il coperchio lasciandola cuocere ancora circa 5/10 minuti.
Buon appetito!!!