Ingredienti:
- 380g di mandarini cinesi (oppure di clementine) non trattate
- 1 limone pioccolo
- 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
- 250g di mandorle pelate
- 5 uova
- 270g di zucchero (io 170g di zucchero semolato e 100g di zucchero di canna)
Per lo sciroppo:
- il succo di un’arancia
- 80g di acqua
- 50g di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
Preparazione:
Lavate bene gli agrumi e metteteli in una pentola con acqua, facendoli bollire per 2 ore (io li ho fatti cuocere nella pentola a pressione per mezz’ora). Una volta cotti, togliete gli agrumi dalla pentola e tagliateli a metà privandoli dei semi, quindi frullateli completamente (buccia e polpa) fino a ottenere una sorta di cremina arancione. Tritate grossolanamente le mandorle.
In una ciotola montate, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il cucchiaio di amido di mais.
A questo punto incorporate la purea di agrumi e le mandorle tritate con un cucchiaio di legno.
Montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungeteli al composto mescolando lentamente sempre dal basso verso l’alto cercando di non far sgonfiare il composto.
Versate in uno stampo da 22 a 26cm di diametro (dipende se vi piace più alta o più bassa) ben imburrato e infarinato (potete usare la farina di riso se c’è un’intolleranza) e infornate a 170° per 35/40 minuti.
Controllate sempre la cottura con lo stecchino.
Potete gustare la torta semplicemente con dello zucchero a velo perché si presenta già molto umida e soffice, oppure come ho fatto io, completandola con uno sciroppo.
Mettete in un pentolino il succo dell’arancia, l’acqua e lo zucchero e portate a bollore. Cuocete lo sciroppo per 10 minuti poi, spegnete il fuoco ed aggiungete il cucchiaio di miele (facoltativo).
Lasciate raffreddare e poi cospargete la torta di sciroppo, lamelle di mandorle e zucchero a velo.
