In genere la pasta farcita piace molto, ma spesso risulta un poco pesante! Questa pasta invece, pur essendo farcita, è leggera perché preparata con pomodoro fresco e pochissimo olio. Inoltre le melanzane sono a funghetto ma non sono fritte, poi scoprirete come sono preparate!
Ingredienti per 4 persone:
250g di pasta tipo lasagne lunghe e ricce (6 strisce)
1kg di pomodoro fresco
250g di provola
parmigiano grattugiato
1/2 kg di melanzane lunghe
1 spicchio di aglio
sale q.b.
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di olio evo
basilico
Preparazione:
Spuntate le melanzane e lavatele. Tagliatele a cubetti, togliendo la parte centrale e mettetele in un colapasta, cospargendole man mano di sale. Aspettate una mezz’ora, in modo tale da farle perdere un po’ del loro liquido scuro.
Fate intiepidire, quindi frullate il tutto con un minipimer.
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e lasciatele a colare nel colapasta.
Prendete una padella antiaderente (va bene anche un wok), versate 2 cucchiai di olio e fatelo riscaldare.
Aggiungete nelle melanzane a cubetti un piccolo spicchio di aglio tagliato a pezzettini e versate il tutto nella padella.
Cuocete a fuoco vivace, girandole man mano, fin quando risulteranno ben dorate.
Spegnete il fuoco e versate sulle melanzane qualche cucchiaiata di sugo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e stendete le strisce di pasta su un piano di lavoro.
Farcite ogni striscia con fettine di provola e melanzane, quindi avvolgetele e disponetele in una pirofila sul cui fondo avrete precedentemente cosparso qualche cucchiaio di sugo.
Completate versando sui rotoli altro sugo e parmigiano grattugiato.
Infornate a 180° per 15/20 minuti, in modo da far sciogliere la provola e renderla filante.
Buon appetito!!!
