Melanzane a Funghetto Furbe (ricetta leggera)

Le melanzane a funghetto sono un contorno molto saporito, che piace quasi sempre a tutti. La pecca però è che bisogna friggerle, quindi, oltre alla scocciatura della frittura, dobbiamo metterci anche il fatto che diventano fin troppo caloriche. Allora provate a farle così “furbe” e a tavola non dite niente perché, se fatte bene, sembrano proprio fritte!!!

Ingredienti:
1kg di melanzane lunghe
1/2kg di pomodori freschi (oppure 1 barattolo di pomodori pelati)
2 spicchi piccoli di aglio
5 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
basilico
sale q.b.
Preparazione:
Spuntate le melanzane e lavatele. Tagliatele a cubetti, togliendo la parte centrale e mettetele in un colapasta, cospargendole man mano di sale. Aspettate una mezz’ora, in modo tale da farle perdere un po’ del loro liquido scuro.
Nel frattempo preparate il sugo. Quindi, tagliate a pezzettini molto piccoli l’aglio in una padella e fatelo soffriggere in un paio di cucchiai di olio. Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e versateli nell’olio. Aggiungete lo zucchero, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere una ventina di minuti.Prima di spegnere aggiungete il basilico.

Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e lasciatele a colare nel colapasta.
Prendete una padellona antiaderente (va bene anche un wok grande), versate 3 cucchiai di olio e fatelo riscaldare.
Aggiungete nelle melanzane a cubetti un piccolo spicchio di aglio tagliato a pezzettini e versate il tutto nella padellona.

Cuocete a fiamma alta le melanzane senza coperchio, girandole di tanto in tanto, fin quando saranno ben dorate. Aggiustate di sale.

Una volta cotto il sugo, versatelo nelle melanzane e fate insaporire sul fuoco per qualche minuto.

Servite le melanzane tiepide o fredde.