Roccocò Napoletani (ricetta tradizionale)

I Roccocò sono dolci a forma di ciambella, speziati e ricchi di mandorle e canditi. Durante le feste Natalizie non mancano mai sulla tavola dei napoletani! Infatti i Roccocò appartengono ai dolci natalizi partenopei. Sono buonissimi e generalmente sono molto croccanti….direi quasi duretti sotto i denti, tanto che spesso si mangiano inzuppati nel vino passito oppure nel vermut bianco.
In questa ricetta però vi spiego come ottenere i roccocò più morbidi, per chi li preferisce così!

Ingredienti per una cinquantina di roccocò:
750g di farina
700g di zucchero
2 bustine da 10g di pisto
5g di ammoniaca per dolci o di cremor tartaro
un pizzico di sale
acqua q.b. (circa 300g)
400/500g di mandorle
il succo di due arance grandi
la buccia grattugiata d’arancia
scorzette d’arancia candite
Per la lucidatura:
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di acqua
Preparazione:
Versate sulla spianatoia la farina a fontana, lo zucchero, il pisto, il sale, la buccia grattugiata dell’arancia, il succo delle arance, l’ammoniaca o il cremor tartaro, le mandorle, e i dadini di scorzette d’arancia candita. iniziate a mescolare tenendo vicino la brocchetta con l’acqua. Aggiungetene poco alla volta ed impastate fino a formare un panetto compatto poco appiccicoso.
Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Tagliate man mano pezzi di impasto formando le ciambelline. Schiacciatele leggermente con il palmo della mano ed adagiatele sulle teglie foderate di carta forno. In una ciotola unite i tuorli con l’acqua e mescolate, quindi spennellate, con il composto, le ciambelle pronte per essere infornate.


Cuocete in forno preriscaldato, una teglia alla volta, per 12 minuti precisi (per chi li vuole morbidi), un paio di minuti in più per chi li vuole duri. Fate attenzione ai tempi di cottura perché, quando li toglierete dal forno vi sembreranno troppo morbidi, ma non vi preoccupate perché induriranno mentre si raffreddano.

Buon Natale!!!!