In questo caso invece bisogna stare molto attenti alla quantità di acqua che si aggiunge, perchè alla fine bisogna impastare sul piano di lavoro, ma veniamo agli ingredienti.
Ingredienti per il lievitino:
- 75g di farina senza glutine (metà per pane e metà per dolci)*
- 70g di acqua
- 8g di lievito liofilizzato (oppure 15g di lievito di birra)*
Ingredienti:
- 175g di farina senza glutine (100g per pane e 75g per dolci)*
- 70/75g di acqua
- 50g di burro ammorbidito
- 30g di zucchero
- 6/7g di sale
- 1 uovo
Per la farcitura:
- 3 fette di mortadella*
- 3 fette di scamorza
* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Prima di tutto preparate il lievitino, quindi mescolate in una ciotola, con un cucchiaio, la farina e il lievito precedentemente sciolto nell’acqua. Coprite con la pellicola e fate lievitare per circa un’ora.
Trascorso il tempo dovuto, mescolate tutti gli ingredienti, versando alla fine anche il lievitino. Continuate ad impastare sempre con il cucchiaio poi, una volta amalgamati tutti gli ingredienti, coprite con la pellicola e fate lievitare ancora per un’altra ora.
Quando l’impasto sarà lievitato, impastate ancora un poco sul piano di lavoro cercando di aggiungere poca farina, anche se il composto risulterà un poco appiccicaticcio, altrimenti potrebbe risultare non tanto soffice.
Preparate delle palline, praticate un foro centrale ed introducete qualche pezzetto di scamorza e mortadella.
Sistemate le palline in un ruoto imburrato ed infarinato.
Coprite con un panno e lasciate ancora lievitare in un luogo caldo.
A questo punto spennellate le palline con il tuorlo d’uovo oppure con il latte ed aggiungete eventualmente semi di sesamo.
Buon appetito!!!
