Pomodori ripieni di ortaggi
Tutti i prodotti estivi dell’orto per fare un ripieno di questi succulenti pomodori. Ne manca qualcuno, è vero, ma i principali come zucchine,melanzane e peperoni rendono questo piatto colorato e appetitoso. Ricetta vegana.
Pomodori ripieni di ortaggi
Ingredienti per quattro pomodori
- Quattro pomodori a grappolo rosso o ramati
- Un peperone
- una melanzana
- due zucchine genovesi
- due fette di pane casereccio (in alternativa Pancarré, io ho utilizzato quello ai cereali)
- Mezza cipolla bianca
- olio q.b.
- sale q.b.
Lavate per bene i pomodori sotto acqua corrente, tagliate le calotte e tenetele da parte. Svuotate i pomodori con l’aiuto di un cucchiaino piccolo oppure coltello, facendo attenzione a non bucare il pomodoro (lasciate quindi uno spessore di circa 5mm).
Capovolgeteli su un ripiano ricoperto da carta da cucina e lasciateli sgocciolare.
Lavate le zucchine togliete le due estremità e tagliatele a dadetti e tenete da parte.
Lavate il peperone, togliete la calotta, l’interno con i semi e le nervature, tagliate a cubetti e tenete da parte
Lavate la melanzana togliete il peduncolo spinoso, e poi tagliatela a dadini e tenete da parte.
In una padella versate due cucchiai d’olio d’oliva e la cipolla, tagliata precedentemente a cubetti, e fatela soffriggere. Non appena la cipolla si sara’ imbiondita, versate gli ortaggi precedentemente tagliati ed un pizzico di sale. Cuocete a fuoco moderato, coprite con un coperchio, avendo cura di girare di tanto in tanto le verdure e cuocete per 15 – 20 minuti.
Non appena le verdure saranno cotte spegnete il fuoco, assaggiate di sale e tenete da parte.
Ponete le due fette di pane in una griglia calda e tostatele per un paio di minuti per lato, quindi tagliatele a dadini.
Adesso farcite i pomodori: mettete all’interno di ognuno tutti gli ortaggi ed il pane tostato a cubetti.
Ponete i pomodori , insieme alle loro calottine, su una teglia ricoperta di carta da forno, ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 – 25 minuti, sfornate lasciate intiepidire e servite.
suggerimento:
Potreste aggiungere della mozzarella, oppure un altro formaggio tipo provola, tagliata a tocchetti che renderà la ricetta ancora più golosa.
in questa versione l’ho fatta senza – versione vegana
