Besciamella
La besciamella è una tra le preparazioni più temute tra le casalinghe italiane. Devo ammettere che anche io non avevo mai provato a farla con le mie mani perché credevo fosse complicato ed elaborato, niente di più sbagliato!
Preparare la besciamella a casa è molto più semplice e veloce di quello che sembra, e consiste nel lavorare insieme burro e farina cotti, nel latte caldo. La densità di questa salsa dipenderà dalla proporzione tra burro e farina e da quanto a lungo verrà cotta la salsa stessa.
Molto spesso ho utilizzato una besciamella acquistata al supermercato, ma da quando ho provato la versione fatta in casa, ho detto addio a quella industriale.
La besciamella ben si presta a insaporire e “ammorbidire”, passatemi il termine, lasagne rosse e bianche ma anche tortini e parmigiane di ogni genere. Poichè nella nostra preparazione non ci sono conservanti ed è un prodotto fresco, è bene utilizzare quasi immediatamente la besciamella, oppure conservarla in frigo per un massimo di due giorni.
Mi è stato chiesto se è possibile congelare la besciamella. La mia risposta è sì, è possibile congelarla purché conservata in contenitori a chiusura ermetica, ottimi anche quelli in plastica con l’apposito coperchio. Si conserva per 2 mesi circa ed è opportuno poi scongelarla ponendola in frigo la sera prima. L’alternativa resta microonde.
Una volta scongelata noterete un po’ d’acqua in superficie. Per renderla fluida e vellutata come appena fatta, versatela in un pentolino e mescolate con la frusta e a fiamma bassa. Se necessario, aggiungere del latte, a filo.
Ingredienti:
500 ml di latte intero o parzialmente scremato,
60 g di burro,
60 g di farina 00,
un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Preparazione:
In un pentolino antiaderente, iniziate a far sciogliere il burro.
Poi, unite la farina in un colpo e mescolate con la frusta.
Quando la farina avrà assorbito tutto il burro, abbassate la fiamma e aggiungete il latte poco per volta.
Aumentate la fiamma e mescolate di continuo con la frusta fino ad ottenere una crema vellutata e liscia. Insaporite con la noce moscata e il pepe e terminate con il sale.
Non vi resta altro che scegliere una ricetta per utilizzare la vostra besciamella. Io l’ho utilizzata in questa ricetta.
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