Zucchine ripiene, ma non le solite zucchine ripiene di carne, fatte a barchette o altro, bensì cotte in verticale con un ripieno più light: uova sbattute con il parmigiano, l’emmenthaler e prosciutto cotto. Una spolverata di prezzemolo e basilico per dar colore e via in forno.
Ingredienti e dosi per 4 porzioni
- 4 zucchine
- 100 gr di emmenthaler
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di prosciutto cotto
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 manciata di basilico
- 1 uovo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe
Preparazione
Praticate una mezza lessatura alle zucchine intere in acqua salata dopo averle ben lavate e pulite per cinque o sei minuti.
Quindi scolatele e trasferitele in una ciotola piena di acqua ghiacciata, per farle raffreddare velocemente e mantenere il colore verde vivace.
Nel frattempo tagliate a dadini il prosciutto cotto e l’emmenthaler e mettete da parte.
In una ciotola sbattete l’uovo con il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il pangrattato, il prezzemolo e il basilico tritati finemente, sale e pepe; quindi aggiungete il prosciutto e il formaggio e amalgamate il tutto.
Tagliate in due parti le zucchine ormai fredde. Con un cucchiaino scavatene la polpa, lasciando un fondo di due tre centimetri; riempitele fino all’orlo con il composto preparato di uova, prosciutto cotto e formaggi, quindi mettetele in fila in piedi in una teglia ricoperta da carta forno.
Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate a 180°C fino a leggera doratura.
Servite le zucchine ripiene ben calde con una lieve spolverata di prezzemolo.