Triglie al vino rosso
Ingredienti per 4 persone
Per le triglie
- 20 triglie di taglia media
- olio d’o|iva extravergine
- sale e pepe
Perla salsa al vino rosso
- 1/2 litro di vino rosso
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’agiio
- 1 foglia d’al|oro
- 5 chiodi di garofano
- 3 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Procedimento
Pulite, eviscerate e squamate accuratamente le triglie, privandole della testa, quindi sfilettatele ottenendo così 2 filetti da ciascuna.
Disponete i filetti di triglia in una pirofila da forno con un filo di olio d’oliva extravergine, sale e pepe. Mettete in forno a vapore per circa 6 minuti a 100°C (oppure utilizzate una pentola e l’apposito cestello per la cottura a vapore).
Nel frattempo preparate la salsa al vino rosso: riunite in una casseruola con il vino gli aghi del rosmarino, 1 spicchio d’aglio vestito e schiacciato, l’alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
Portate a ebollizione facendo ridurre il vino di metà. Passate la salsa al setaccio fine in una semisfera bollendo per altri 3-4 minuti.
Aggiungete la fecola di patate e togliete dal fuoco, mescolando decisamente. Si consiglia di preparare la salsa all’ultimo momento per mantenere intatti e vivi i colori.
Togliete le triglie dal forno, distribuitele nei piatti e irrorate con la salsa al vino rosso. Accompagnate a piacere con fette di patate al forno.