1 tonnetto fresco da 1 kg
1 kg di cozze nere fresche
200 gr di pane casereccio tostato e sbriciolato
100 gr di mortadella
50 gr di formaggio grattuguato
2 spicchi d’aglio
3 foglie di prezzemolo tritato
q.b. pepe
500 gr di baccalà in ammollo
1 lt di latte intero
Preparazione tonnetto all’arancia
Seguite dalla mia ricetta “Tonnetto all’arancia con pepe rosa”
Preparazione cozze nere fresche ripiene
2 A parte in una ciotola preparate un impasto formato da pane casereccio sbriciolato, aglio fresco tritato, prezzemolo fresco tritato, grana grattugiato, mortadella a pezzetti ed un pizzico di pepe. Aggiungete le uova ed impastate il tutto fino ad ottenere un’impasto morbido ma consistente che vi permetterà di riempire le vostre cozze tenute da parte. Chiudetele e sigillate ognuna con 4 o 5 giri di spago da forno.
3 Preparate in una padella un sughetto al pomodoro.
4 Ora ponete le cozze ripiene in una pentola e versate il sughetto al pomodoro. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
5 Servitele cosparse del loro sughetto.
Preparazione spuma di baccalà
1 In una pentola versate un litro di latte intero e ponete il baccalà in pezzi con uno spicchio d’aglio in camicia. Lasciate cuocere per 30 minuti.
2 A cottura ultimata, togliete il baccalà, spinatelo e toglete la pelle in modo che rimanga solo la polpa.
3 Mettete nel frullatore ed aggiungete un po’ alla volta olio ed acqua fredda fino ad ottenere una spuma bianca, morbida e compatta.
4 Adagiate la spuma su delle crostine di pane e servite.