Ingredienti per 4 persone
Per lo sformato
- 200 gr di fave secche sgusciate
- 1 spicchio d’aglio
- 300 ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- farina bianca “00”
Per decorare
- 2 fette di guanciale stagionato
- salsa di peperoni rossi
- salsa d’acciughe
- olio Evo
Preparazione
In una casseruola fate imbiondire lo spicchio d’aglio con poco olio e insaporitevi le fave per 5 minuti. Bagnate con il brodo caldo e cuocete lentamente con coperchio socchiuso fino a quando le fave risulteranno tenere. Frullate il tutto e incorporatevi l’uovo e 1 cucchiaio scarso di fecola di patate.
Riempite 4 stampini da crème caramel infarinati e infornate a bagnomaria a 180°C per 20 minuti circa.
Nel frattempo, sgrassate il guanciale tagliato a listarelle in una padella antiaderente e utilizzatelo per accompagnare gli sformatini di fave serviti con la salsa di peperoni rossi, acciughe e un filo d’olio crudo.