La passione che è rimasta in me immutata nel tempo è la cucina. Da bambina vedere mia madre che la domenica mattina con il grembiule legato in vita preparava gli gnocchi con il ragù di carne e il pollo ripieno era uno spettacolo, non solo per gli occhi ma anche per il palato. Del resto, essere cresciuta con “l’uovo sbattuto” a colazione e pane e sugo rubato di nascosto non poteva fare altro di me che una buona forchetta e quindi molto esigente. E poi, devo ammetterlo, cucinare per gli altri mi è sempre piaciuto perché, come dico più volte: “cucinare è donare con amore una piccola parte di noi stessi, un pezzettino di cuore”. Inoltre, e questo l’ho scoperto con il tempo, la cucina è riuscita a racchiudere tutte le mie passioni di adolescente. Mi sento orgogliosa di aver trasmesso questa passione anche ai miei figli. Stare tra i fornelli è come calcare un palcoscenico sul quale raccontare una storia, ma in questo caso fatta di profumi, saporì, essenze; ed ogni piatto preparato rappresenta un’immagine a colori, un fotogramma di un ricordo, e vedere sul viso di chi ti sta vicino o degli ospiti che siedono alla tua tavola che questo ricordo è giunto anche a loro è il regalo più bello.
Tutto ciò per spiegare la ricetta che sto per presentarvi che rappresenta il mio continuo ricercare il nuovo, il diverso.
Ingredienti
Per la pasta:
- 200 gr di semola rimacinata
- 2 uova intere
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- 1 tuorlo (se l’impasto risulta troppo duro)
Per il ripieno:
- 500 gr di seppia freschissima
- 100 pane casereccio sbriciolato
- 1 uovo intero
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di pecorino
- 1 manciata di piselli cotti
- pepe bianco in polvere
Per il condimento:
- 200 gr di piselli freschi sgusciati
- qualche fetta di pane raffermo
- olio extravergine di oliva
- sale
- fumetto di pesce
Procedimento
Per prima cosa preparate l’impasto per i ravioloni, a mano o con l’impastatrice, lavorando energicamente la semola, le due uova intere, il cacao e se serve il tuorlo fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica. Lasciatela riposare per una mezz’oretta avvolta nella pellicola.
Intanto preparate il ripieno. Dopo aver pulito e tagliato a pezzetti le seppie, aggiungete la scorza grattugiata del limone, il pepe e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea a cui aggiungerete i piselli già sbollentati. Trasferite il composto dentro una sac a poche e tenete da parte.
Con il mattarello o la “nonna papera” stendete la sfoglia sottile e aiutandovi con un coppapasta ricavate dei dischi di 7/8 centimetri di diametro. Ponete al centro di ogni disco abbondante ripieno con il sac a poche, bagnate i bordi con l’albume sbattuto per sigillarli meglio e formate i ravioloni.
Prima di andare a cuocere i ravioli preparate il condimento. Scottate in acqua salata e bollente i piselli per 6/7 minuti, tirateli su e freddateli in una ciotola di acqua e ghiaccio. A questo punto scolateli e frullateli con un filo d’olio evo e un pizzico di pepe.
A questo punto potete cuocere i tortelli in abbondante acqua per non più di 5 minuti, scolate e preparare il piatto.
Sul fondo versate la passata di piselli calda, i tortelli con una cucchiaiata di fumetto di pesce.