Filetti di trota salmonata alle spezie e uva
L’anice stellato è il frutto di una pianta sempreverde della famiglia della magnolia. Originario della Cina, dove è comunemente impiegato in molte ricette, viene usato in Europa soprattutto come decorazione per i dolci.
lngredienti per 4 persone
- 4 fette di trota salmonata da 150 gr ciascuna
- 80 gr di burro
- 4 cipolle rosse di Tropea
- 1 piccolo grappolo d’uva bianca
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1 pizzico di zenzero in polvere
- 4 fiori di anice stellato
- 2 stecche di cannella
- sale
- pepe bianco in polvere
- pepe rosa in grani
Procedimento
Lavorate 40 gr di burro ammorbidito con le spezie in polvere e spalmate i filetti di pesce con metà del composto.
Salate, arrotolate i filetti tenendo la parte imburrata all’interno e legateli, dopo aver poggiato sull’involtino mezza stecca di cannella, con rafia naturale o refe da cucina.
lmburrate una teglia con 10 gr di burro. Spalmate la parte esterna degli involtini con il burro speziato rimasto, salateli e disponeteli sul fondo della teglia. Poggiate su ogni involtino un fiore di anice stellato, infornate e, lasciate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Spennellate spesso gli involtini con il fondo di cottura, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda.
Nel frattempo mondate le cipolle, affettatele e fatele rosolare in un tegame con 30 gr di burro; salate, pepate, bagnate con un mestolino di acqua calda e cuocete per 10 minuti a fuoco medio. Lavate gli acini di uva, tagliateli a meta e aggiungeteli alle cipolle insieme con i grani di pepe rosa leggermente pestati. Alzate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti. Trasferite gli involtini di pesce sul piatto da portata, guarnite con le cipolle e l‘uva, irrorate con il fondo di cottura e servite caldo.