Il risotto alla milanese è un classico della cucina lombarda, famoso per il suo caratteristico colore giallo dorato, dato dallo zafferano. Si tratta di un piatto ricco e cremoso, con un sapore delicato e aromatico che rende omaggio alla semplicità e all’eleganza dei suoi ingredienti.
Tradizionalmente, si utilizza riso Carnaroli o Arborio, che mantengono la consistenza perfetta durante la cottura, insieme a brodo di carne, burro, e una generosa dose di parmigiano.Il segreto di questo piatto sta nella cottura lenta e paziente del riso, che deve essere tostato e poi cotto a fuoco medio-basso, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
Il tocco distintivo del risotto alla milanese è l’aggiunta di zafferano, che oltre al colore dona un sapore unico e leggermente amarognolo, esaltato dal burro e dal parmigiano. La preparazione prevede anche l’uso di midollo di bue, che arricchisce il piatto con un gusto profondo e una consistenza ancora più cremosa, rendendo omaggio alla tradizione antica della cucina milanese.
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Risotto alla milanese classico
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Risotto alla milanese classico
Per prima cosa se non avete del brodo pronto preparatelo con carota, cipolla, sedano, sale e altre verdure di vostro gradimento, nel frattempo fate sciogliere in una casseruola larga e capiente a fuoco dolce il burro aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare e dorare un un pò!
Unite ora nella casseruola il riso e fatelo tostare un paio di minuti a questo punto versate il vino bianco e sfumatelo, giratelo ogni tanto con un cucchiaio di legno e fate evaporare completamente l’alcool.
Ora aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta continuando a girare ogni tanto affinchè il riso non si attacchi al fondo e versate altro brodo all’occorrenza fino a raggiungere la cottura e la consistenza da voi desiderata ci vorrano circa 20 minuti, quando è quasi pronto aggiungete lo zafferano e un altro pò di burro e parmigiano e fatelo mantecare, spegnete il riso e servitelo bello caldo con una generosa spolverata di parmigiano e buon appetito!.
CONSIGLI E VARIANTI:
È importante usare un brodo di carne caldo e aggiungerlo poco alla volta, mescolando costantemente per favorire il rilascio dell’amido e ottenere una consistenza cremosa. Per una cremosità extra, manteca il risotto a fine cottura con burro freddo e parmigiano, lasciando il risotto riposare per un minuto con il coperchio prima di servire.
Come variante potete usare dei funghi che si sposano bene con il risotto alla Milanese.
Conservazione:
Il risotto alla milanese è meglio gustarlo appena preparato, quando ha la giusta cremosità e consistenza. Tuttavia, se avanza, potete conservarlo in frigorifero. Mettetelo in un contenitore ermetico e consumalo entro 1-2 giorni.
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