Risotto agli spinaci “un primo piatto Sano e Gustoso”

Preparate prima di tutto un litro di brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, prezzemolo e le verdure che preferite e 1 dado vegetale se lo gradite. Fate riscaldare 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva in una padellina, unite la cipolla tritata e fatela dorare,  aggiungete gli spinaci, fateli insaporire bene, mettete un po’ d’acqua  coprite con un coperchio e fare cuocere a fuoco medio.

Terminata la cottura strizzateli e sminuzzateli bene o frullateli con un mixer o un frullatore,  conditeli con un ‘po’ di sale e un pizzico di pepe rimetteteli nella padella e metteteli da parte.
Versate in una casseruola il burro cipolla tritata, fatela dorare poi aggiungete il riso, fatelo tostare per alcuni minuti, bagnatelo con il vino bianco e fate sfumare completamente l’alcool per qualche minuto, ora aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate cuocere il riso a fiamma dolce.

Giratelo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno lasciandolo sempre a fuoco moderato, aggiungete il brodo all’accorrenza quando si asciuga e ripetete l’operazione fino a che il riso è quasi pronto di cottura.
Aggiungete verso fine cottura gli spinaci fullati, amalgamate tutto molto bene mantecando con il parmigiano, servite il riso bello caldo con un ulteriore spolverata di parmigiano in superficie e buon appetito.

CONSIGLI E VARIANTI:

Potete aggiungere formaggi cremosi: incorporando formaggi come gorgonzola, taleggio o robiola verso la fine della cottura. Il risultato sarà un risotto ancora più avvolgente e saporito.