Le madeleine di frolla ripiene adi marmellata d’arancia sono biscottini friabili a forma di conchiglia, con un ripieno morbido e profumato. La frolla al burro si abbina alla nota agrumata della marmellata, che si scopre al primo morso.
Per ottenere le tipiche scanalature delle madeleine, vi basta far aderire la frolla allo stampo. Al centro di ogni conchiglietta mettete un po’ di marmellata, poi coprite con un secondo pezzetto d’impasto e sigillate i bordi. Una volta sformati, i biscotti avranno il disegno dello stampo ben visibile.
Servitele a colazione con il caffè o a merenda con una tazza di tè. Una spolverata di zucchero a velo è tutto quello che serve per portarle in tavola, e se volete regalarle, fanno una bella figura anche in una scatolina di latta.
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Ingredienti
MADELEINE DI FROLLA RIPIENE
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Passaggi
MADELEINE DI FROLLA RIPIENE
In una ciotola capiente lavorate brevemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti. Aggiungete la farina, il sale, i tuorli, la fecola, la vanillina e il lievito. Impastate velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete la frolla e stendetene poca alla volta con un mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate dei dischetti e usateli per rivestire le cavità dello stampo da madeleine. Premete delicatamente per far aderire l’impasto alle scanalature e lasciate un po’ di frolla lungo i bordi per poterli richiudere.
Mettete al centro di ogni conchiglietta un po’ di marmellata d’arancia, aiutandovi con un cucchiaino. Coprite con un altro pezzetto di frolla stesa e pizzicate i bordi con le dita per sigillarli bene. Proseguite fino a esaurire l’impasto.
Appoggiate lo stampo sulla leccarda e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10–15 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. Lasciate intiepidire le madeleine nello stampo per qualche minuto, poi sformatele delicatamente e fatele raffreddare su una gratella. Spolveratele con zucchero a velo prima di servirle.
Consigli:
Per ottenere conchigliette con le scanalature ben definite, fate aderire la frolla allo stampo premendo delicatamente con le dita. Scegliete una marmellata d’arancia piuttosto densa, mettetene poca al centro e lasciate liberi i bordi, così potrete sigillarli bene e limitare le fuoriuscite in cottura.
Lasciate intiepidire le madeleine nello stampo prima di sformarle, perché appena sfornate sono più fragili.
Varianti:
Per accentuare il profumo di agrumi, aggiungete alla frolla un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Potete anche sostituire il ripieno con marmellata di mandarini o confettura di albicocche.
Se vi piace l’abbinamento arancia e cioccolato, immergete la punta delle conchigliette ormai fredde nel cioccolato fondente fuso e lasciatelo rassodare su carta forno.
Conservazione:
Una volta completamente fredde, conservate le madeleine di frolla in una scatola di latta ben chiusa, a temperatura ambiente, per 3–4 giorni. Il ripieno tende ad ammorbidire la frolla con il passare dei giorni. Per una finitura più bella, aggiungete lo zucchero a velo appena prima di servirle.
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Dosi variate per porzioni